Biscoitos Americanos de "Buttermilk"
Um bom biscoito depende mais da física do que da técnica. Se você trabalhar demais a massa, derreterá a manteiga e acabará com um tijolo; trabalhe apenas o suficiente, e você terá um biscoito que se desfaz em lascas tenras e quentes.
Ingredientes gelados são sua única prioridade.
Congele sua manteiga por pelo menos uma hora antes de começar, e mantenha o "buttermilk" na geladeira até o último segundo.
- Tigela grande
- Ralador de caixa
- Cortador de massa ou garfo
- Cortador de biscoito
- Assadeira pesada
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chásal
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, congelada
- 1 xícara"buttermilk" frio integral
Empilhando as camadas
Em vez de sovar, dobre a massa sobre si mesma três vezes como uma carta. Isso cria camadas verticais limpas que forçam o biscoito a crescer para cima em vez de se espalhar para os lados.
The method.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande. Rale a manteiga congelada diretamente na farinha usando os furos grossos de um ralador de caixa.
Incorpore a manteiga
Misture a manteiga na farinha com os dedos até que cada pedaço esteja coberto. Não deixe amolecer.
Adicione o "buttermilk"
Despeje o "buttermilk". Use um garfo para mexer apenas até formar uma massa rústica e com aparência seca. Se parecer uma pilha de migalhas que mal se sustenta, você fez corretamente.
Dobre e pressione
Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Achate-a em um retângulo, dobre-a em terços como uma carta, depois vire e repita esse processo três vezes. Pressione a fatia final para uma espessura de 2,5 cm.
Corte e asse
Corte os biscoitos com um cortador de borda afiada, pressionando direto para baixo sem torcer. Asse a 220°C (425°F) em uma assadeira até que os topos fiquem dourados e as bordas firmes, cerca de 15 minutos.
Other turns to take.
Queijo Cheddar Forte e Cebolinha
Misture 1/2 xícara de queijo cheddar forte ralado fino e 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada durante a dobra final.
Pimenta do Reino e Mel
Adicione 1 colher de chá de pimenta do reino moída grossa à farinha e pincele os topos quentes com uma leve cobertura de manteiga derretida e mel.
When it doesn't go to plan.
Nunca torça o cortador; torcer sela as bordas da massa e impede que o biscoito cresça em camadas altas.
Use um cortador de biscoito de metal com uma borda fina para um corte mais limpo.
Coloque os biscoitos de forma que suas laterais se toquem na assadeira; isso os força a subir pelas laterais uns dos outros à medida que crescem.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos saíram achatados?
A manteiga provavelmente derreteu antes dos biscoitos chegarem ao forno. Se a manteiga estiver mole, ela se incorpora à farinha como uma crosta em vez de criar bolsas de vapor que levantam a massa.
Posso usar leite com pouca gordura?
Evite. A acidez e o teor de gordura do "buttermilk" integral são essenciais para a reação química com o bicarbonato de sódio e para a textura final da massa.