Scones de Mirtilo com Buttermilk
Um scone deve quebrar ligeiramente ao ser aberto, revelando um centro macio e úmido com pedaços de fruta. Evite trabalhar demais a massa, ou você trocará a leveza característica por uma textura dura e borrachuda.
Mantenha tudo na geladeira até o último segundo.
Trabalhe rapidamente para evitar que a manteiga derreta na farinha antes dos scones irem para o calor. Se sua cozinha estiver quente, gele a farinha e a tigela de mistura no freezer por dez minutos antes.
- tigela grande
- cortador de massa ou duas facas de manteiga
- assadeira
- papel manteiga
- espátula de padeiro
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1/3 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 8 colheres de sopamanteiga sem sal gelada, em cubos
- 1 xícaramirtilos frescos
- 3/4 xícarabuttermilk gelado
- 1ovo grande
Incorporando a manteiga
Use um cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha até que a mistura se pareça com uma farofa grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas ainda visíveis; esses pedacinhos amarelos são o que criam as camadas folhadas.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e forre a assadeira com papel manteiga.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha, o açúcar, o fermento e o sal na tigela grande até combinar completamente.
Incorpore a manteiga
Adicione a manteiga gelada em cubos. Use o cortador de massa para incorporá-la à farinha até que a manteiga tenha o tamanho de ervilhas pequenas. Incorpore delicadamente os mirtilos.
Adicione os líquidos
Bata o ovo no buttermilk gelado, depois despeje sobre a mistura de farinha. Mexa com uma espátula de borracha apenas até que a massa comece a se agrupar.
Modele a massa
Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Dobre-a sobre si mesma três vezes para criar camadas, depois achate em um círculo de 18 cm (7 polegadas) com cerca de 2,5 cm (1 polegada) de espessura.
Fatie e asse
Corte o círculo em 8 gomos. Coloque-os na assadeira e asse por 18 a 22 minutos, até que os topos estejam dourados e as bordas pareçam firmes.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione as raspas de um limão grande aos ingredientes secos para um final mais brilhante e aromático.
Cobertura de Açúcar Grossa
Pincele os topos com um pouco de buttermilk extra e polvilhe com açúcar cristal grosso antes de assar para uma crosta crocante.
When it doesn't go to plan.
Congele os mirtilos por 30 minutos antes de incorporá-los para evitar que manchem a massa com cor.
Não use rolo de massa; achate a massa delicadamente com as mãos para manter o interior arejado.
Se a massa parecer pegajosa, polvilhe um pouco mais de farinha nas mãos em vez de adicionar mais à tigela.
The ones that keep coming up.
Posso usar mirtilos congelados?
Sim, mas não descongele. Adicione-os diretamente do freezer à massa para minimizar as manchas azuis.
Por que meus scones se espalharam como uma poça rasa?
A manteiga provavelmente estava muito quente. Se a manteiga derreter antes dos scones irem para o forno, a estrutura desmorona. Mantenha seus ingredientes gelados.