Bolinhos de Maçã em Pequena Quantidade
Esses bolinhos são basicamente uma massa de panqueca grossa com pedaços de maçã, frita em pequenas porções de óleo quente até que as bordas fiquem irregulares e crocantes. Você obtém a textura certa usando uma massa espessa, parecida com a de biscoito, que mantém a fruta unida no óleo, em vez de deixá-la se separar em pedaços individuais.
Controle a temperatura do óleo
Os bolinhos absorvem gordura se o óleo estiver frio e queimam por fora se estiver muito quente. Mantenha o óleo estável a 180°C.
- Frigideira de ferro fundido de fundo grosso ou panela holandesa
- Termômetro
- Escumadeira ou colher perfurada
- Batedor de arame
- Duas tigelas
What goes in.
- 1 xícarafarinha de trigo
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1/2 colher de chácanela em pó
- 1/4 xícaraleite integral
- 1ovo grande
- 2maçãs firmes, descascadas e cortadas em cubos de 1,5 cm
- 2 xícarasóleo neutro para fritar, como semente de uva ou canola
Verifique a consistência da massa
A massa deve ser espessa o suficiente para suportar o peso das maçãs sem escorregar. Se ela escorrer como calda, misture mais uma colher de sopa de farinha.
The method.
Aqueça o óleo
Despeje o óleo na frigideira até uma profundidade de 5 cm. Aqueça em fogo médio até atingir 180°C.
Misture os secos
Bata a farinha, o açúcar, o fermento em pó e a canela em uma tigela média.
Combine
Em outra tigela, bata o leite e o ovo. Misture isso aos ingredientes secos até incorporar, sem misturar demais, e depois adicione os cubos de maçã.
Frite
Despeje colheradas cheias de massa, com cerca de 60ml cada, no óleo. Não sobrecarregue a frigideira; três de cada vez é o suficiente.
Vire
Frite por 3 minutos de cada lado. Use a colher perfurada para virá-los assim que o lado de baixo estiver em um tom mogno escuro.
Escorra
Retire-os e coloque-os em uma grade sobre uma assadeira. Deixe descansar por 5 minutos antes de comer, para que o centro firme.
Other turns to take.
Calda de Especiarias
Misture 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro com 1 colher de sopa de suco de maçã e regue sobre os bolinhos quentes.
Versão Salgada
Omita o açúcar e a canela, adicione 1/4 xícara de cebolinha picada finamente e uma pitada de pimenta do reino à massa.
When it doesn't go to plan.
Use uma maçã ácida como Granny Smith ou Braeburn; elas mantêm a forma durante o cozimento.
Se as maçãs liberarem muito líquido, seque-as com um pano antes de adicioná-las à massa.
Tenha uma pequena tigela com farinha por perto para polvilhar as mãos, caso decida moldá-los manualmente.
The ones that keep coming up.
Por que meus bolinhos ficam crus no meio?
A temperatura do óleo provavelmente caiu demais, ou você fez os bolinhos muito grandes. Mantenha-os em porções de 60ml para um cozimento uniforme.
Posso usar uma air fryer?
Não. Estes exigem imersão em gordura para obter a crosta crocante característica e o interior cozido no vapor.
How real cooks make it.
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