Bolinhos de Cidra de Maçã
O segredo aqui é a redução; você deve ferver a cidra até que ela fique xaroposa e concentrada, senão a massa ficará encharcada e mole. Uma panela de fundo grosso é indispensável para manter temperaturas de óleo constantes enquanto você adiciona a massa.
Controle seu óleo e sua redução.
Se a cidra não for reduzida, o sabor desaparece. Se o seu óleo esfriar demais, os bolinhos vão absorver a gordura em vez de fritar nela.
- Panela de ferro fundido de fundo grosso
- Termômetro de doces
- Panela pequena
- Escumadeira
- Grade de resfriamento de arame
What goes in.
- 2 xícarascidra de maçã
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/2 colher de chásal
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
- 1ovo grande
- 1 xícaramaçãs Granny Smith, descascadas e picadas em cubos de 0,5 cm
- 2 xícarasaçúcar de confeiteiro (para a cobertura)
- Óleo vegetalpara fritar
Concentrando a Cidra
Ferva a cidra até reduzir a 1/2 xícara. Você quer um xarope de âmbar profundo que cubra as costas de uma colher; isso dá a base do sabor.
The method.
Reduzir a cidra
Ferva a cidra em uma panela pequena em fogo médio até reduzir para 1/2 xícara. Deixe esfriar um pouco.
Misturar os secos
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, a canela e o sal.
Combinar
Adicione o ovo, a manteiga derretida e a cidra reduzida aos ingredientes secos. Incorpore os cubos de maçã delicadamente, apenas o suficiente para combinar; não misture demais.
Aquecer o óleo
Encha a panela de ferro com cerca de 7,5 cm de óleo e aqueça a 175°C.
Fritar
Use uma concha de 1/4 de xícara para colocar porções da massa no óleo. Frite por 3-4 minutos, virando uma vez, até ficarem bem marrons e firmes.
Cobrir
Misture o açúcar de confeiteiro com um pingo de água até obter uma consistência fina. Mergulhe os bolinhos quentes na cobertura e coloque-os em uma grade para firmar.
Other turns to take.
Cobertura de Rum com Especiarias
Substitua a água na cobertura por uma colher de sopa de rum escuro com especiarias para um toque mais picante.
Crocante de Nozes
Misture 1/2 xícara de nozes torradas e picadas finamente à massa para dar textura.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma tigela com água por perto para molhar a concha; isso evita que a massa grude no metal.
Frite em pequenas levas de três ou quatro bolinhos para garantir que a temperatura do óleo não caia drasticamente.
Se o óleo escurecer demais, coe-o com uma peneira fina ou gaze antes de começar a próxima leva.
The ones that keep coming up.
Por que meus bolinhos ficam crus por dentro?
A temperatura do óleo provavelmente estava muito alta, cozinhando o exterior antes que o centro tivesse chance de firmar.
Posso usar outra maçã?
A Granny Smith é preferida por sua acidez e firmeza; maçãs mais macias virarão purê dentro da massa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe