Bolinhos de Cidra de Maçã
O segredo aqui é a redução; você deve ferver a cidra até que ela fique xaroposa e concentrada, senão a massa ficará encharcada e mole. Uma panela de fundo grosso é indispensável para manter temperaturas de óleo constantes enquanto você adiciona a massa.
Controle seu óleo e sua redução.
Se a cidra não for reduzida, o sabor desaparece. Se o seu óleo esfriar demais, os bolinhos vão absorver a gordura em vez de fritar nela.
- Panela de ferro fundido de fundo grosso
- Termômetro de doces
- Panela pequena
- Escumadeira
- Grade de resfriamento de arame
What goes in.
- 2 xícarascidra de maçã
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/2 colher de chásal
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
- 1ovo grande
- 1 xícaramaçãs Granny Smith, descascadas e picadas em cubos de 0,5 cm
- 2 xícarasaçúcar de confeiteiro (para a cobertura)
- Óleo vegetalpara fritar
Concentrando a Cidra
Ferva a cidra até reduzir a 1/2 xícara. Você quer um xarope de âmbar profundo que cubra as costas de uma colher; isso dá a base do sabor.
The method.
Reduzir a cidra
Ferva a cidra em uma panela pequena em fogo médio até reduzir para 1/2 xícara. Deixe esfriar um pouco.
Misturar os secos
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, a canela e o sal.
Combinar
Adicione o ovo, a manteiga derretida e a cidra reduzida aos ingredientes secos. Incorpore os cubos de maçã delicadamente, apenas o suficiente para combinar; não misture demais.
Aquecer o óleo
Encha a panela de ferro com cerca de 7,5 cm de óleo e aqueça a 175°C.
Fritar
Use uma concha de 1/4 de xícara para colocar porções da massa no óleo. Frite por 3-4 minutos, virando uma vez, até ficarem bem marrons e firmes.
Cobrir
Misture o açúcar de confeiteiro com um pingo de água até obter uma consistência fina. Mergulhe os bolinhos quentes na cobertura e coloque-os em uma grade para firmar.
Other turns to take.
Cobertura de Rum com Especiarias
Substitua a água na cobertura por uma colher de sopa de rum escuro com especiarias para um toque mais picante.
Crocante de Nozes
Misture 1/2 xícara de nozes torradas e picadas finamente à massa para dar textura.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma tigela com água por perto para molhar a concha; isso evita que a massa grude no metal.
Frite em pequenas levas de três ou quatro bolinhos para garantir que a temperatura do óleo não caia drasticamente.
Se o óleo escurecer demais, coe-o com uma peneira fina ou gaze antes de começar a próxima leva.
The ones that keep coming up.
Por que meus bolinhos ficam crus por dentro?
A temperatura do óleo provavelmente estava muito alta, cozinhando o exterior antes que o centro tivesse chance de firmar.
Posso usar outra maçã?
A Granny Smith é preferida por sua acidez e firmeza; maçãs mais macias virarão purê dentro da massa.