Donuts Caseiros de Cidra de Maçã
Estes donuts dependem da intensidade da cidra reduzida para se destacar da riqueza da manteiga e do buttermilk. Um donut de bolo é diferente de um donut de fermento; ele deve ser denso, ligeiramente esfarelado e manter uma mordida nítida e limpa.
Controle suas temperaturas
A redução da cidra precisa esfriar antes de entrar em contato com os ovos, senão eles vão cozinhar. Mantenha o óleo de fritura estável a 175°C para garantir que o centro cozinhe completamente antes que o exterior queime.
- Panela de fundo grosso para reduzir a cidra
- Panela holandesa (Dutch oven) para fritar
- Termômetro de doces
- Cortador de donuts ou dois cortadores de biscoito aninhados
- Grelha de resfriamento
What goes in.
- 2 xícarascidra de maçã
- 3 ½ xícarasfarinha de trigo
- 2 colheres de cháfermento em pó
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 ½ colheres de chácanela em pó
- ½ colher de chánoz-moscada ralada
- ½ colher de chásal
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- ¾ xícaraaçúcar granulado
- 2ovos grandes
- ½ xícarabuttermilk
- 1 litroóleo neutro para fritar
Concentrando a cidra
Cozinhe a cidra em fogo baixo até reduzir para 1/2 xícara. Esta etapa é inegociável; se a cidra estiver muito rala, a massa ficará muito úmida e os donuts se desfarão no óleo.
The method.
Reduzir a cidra
Cozinhe a cidra em uma panela pequena em fogo médio até reduzir para 1/2 xícara. Reserve para esfriar completamente.
Misturar os ingredientes secos
Bata a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz-moscada e o sal em uma tigela.
Bater a manteiga e o açúcar
Em outra tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Adicione os ovos um de cada vez, depois incorpore a redução de cidra resfriada.
Combinar
Alterne a adição da mistura seca e do buttermilk aos ingredientes úmidos. Misture delicadamente até combinar; não misture em excesso, ou a massa ficará dura.
Gelar a massa
Envolva a massa pegajosa em plástico filme e leve à geladeira por 1 hora. Ela precisa estar fria para manusear.
Moldar
Abra a massa em uma superfície enfarinhada com 1,2 cm de espessura. Corte círculos com um cortador de donuts.
Fritar
Aqueça o óleo a 175°C. Frite 2-3 donuts por vez por cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados. Escorra em uma grelha por 30 segundos antes de cobrir.
Other turns to take.
Glacê Especiado
Misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 2 colheres de sopa de cidra de maçã morna e uma pitada de canela para um acabamento mais fino e translúcido.
When it doesn't go to plan.
Use um termômetro para o óleo; se a temperatura cair abaixo de 160°C, os donuts se transformarão em esponjas encharcadas de óleo.
Não sobrecarregue a panela; mantenha a área de superfície aberta para que a temperatura do óleo não caia drasticamente.
Se a massa grudar nos dedos ao cortar, use mais farinha na bancada, não na massa.
The ones that keep coming up.
Posso assar estes donuts em vez de fritar?
Você pode, mas o resultado é uma textura parecida com a de muffin em vez da crosta distinta de donut frito. Se for assar, use uma forma de donuts a 175°C por 10-12 minutos.
Por que meus donuts desmoronaram no óleo?
A massa provavelmente estava muito quente ou muito úmida. Mantenha a massa gelada até o momento de cortá-la.