Pretzels Macios Salgados
Um pretzel autêntico depende do equilíbrio entre um crescimento rápido e um breve mergulho alcalino. Pule os longos tempos de fermentação; você quer uma massa firme o suficiente para manter sua forma, mas macia o suficiente para ceder à mordida.
O banho de bicarbonato é inegociável.
Se você pular a etapa de fervura, acabará com palitos de pão assados, não com pretzels. Trabalhe rapidamente com a massa para que ela não perca sua elasticidade.
- panela grande
- escumadeira
- assadeira
- papel manteiga
- batedeira planetária com gancho para massa
What goes in.
- 1.5 xícaraságua morna (110°F / 43°C)
- 1 colher de sopaaçúcar
- 2 colheres de chásal kosher
- 2.25 colheres de cháfermento biológico seco ativo
- 4.5 xícarasfarinha de trigo comum
- 56gmanteiga sem sal, derretida
- 0.5 xícarabicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopasal grosso para pretzel
Dominando a fervura
Dissolva o bicarbonato de sódio em 2 litros de água em fervura. Mergulhe cada pretzel moldado por exatamente 30 segundos; eles incharão ligeiramente e adquirirão um acabamento fosco.
The method.
Ativar o fermento
Combine a água morna, o açúcar e o fermento na tigela da batedeira. Deixe descansar por 5 minutos até parecer um creme espumoso.
Misturar a massa
Adicione a farinha e a manteiga. Sove em velocidade média por 5 minutos. A massa deve ficar lisa e se soltar das laterais da tigela.
Crescer
Cubra a tigela com um pano úmido. Coloque em um local aquecido por 30 minutos, ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.
Modelar
Divida em 8 porções. Role cada uma em uma corda de aproximadamente 50 cm. Faça um formato de U, torça as pontas duas vezes e pressione-as na parte inferior do U.
Ferver
Leve a água com bicarbonato a uma fervura branda. Coloque os pretzels, dois de cada vez, por 30 segundos. Retire com uma escumadeira.
Assar
Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe com sal grosso. Asse a 230°C (450°F) por 12 a 14 minutos, até obter uma cor marrom castanho escuro.
Other turns to take.
Canela e Açúcar
Pincele com manteiga derretida imediatamente após assar, em vez de adicionar sal, e depois passe em uma mistura de açúcar e canela em pó.
Recheado
Achate as cordas de massa antes de enrolar novamente para envolver uma tira de queijo cheddar por dentro.
When it doesn't go to plan.
Se a sua massa continuar a voltar ao encolher quando você tenta enrolá-la, deixe descansar por mais 5 minutos para relaxar o glúten.
Use uma assadeira escura, se possível; ela ajuda a conduzir o calor de forma mais eficiente para um fundo mais crocante.
Não pule o papel manteiga, ou os pretzels grudarão na sua assadeira.
The ones that keep coming up.
Posso usar lavagem de ovo?
Uma lavagem de ovo dará uma crosta brilhante e dourada, mas não replicará a cor mogno tradicional e o sabor distinto que um banho de bicarbonato proporciona.
Por que meus pretzels ficam duros?
Geralmente, isso acontece por sovar demais ou deixar no forno por muito tempo. Observe a cor atentamente; retire-os assim que atingirem uma cor castanho escuro.
How real cooks make it.
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