Bolachas de Fermento Natural
Bolachas de fermento natural transformam o seu fermento extra numa folha fina e crocante de massa torrada. Mistura-se o fermento com farinha, sal e gordura, estende-se até ficar fina o suficiente para ver a luz através dela, e assa-se até as bordas ficarem bem castanhas e o centro partir de forma limpa.
A consistência está no rolo, não na massa.
O seu fermento não precisa de estar ativo ou com bolhas, pois esta é uma bolacha estilo pão rápido. O objetivo é uma espessura uniforme; se a massa ficar irregular, as partes finas queimam antes de as partes grossas ficarem crocantes.
- rolo da massa
- papel vegetal
- tabuleiro de forno
- espátula de bancada ou faca
What goes in.
- 1 chávenafermento natural (descarte)
- 1/2 chávenafarinha de trigo sem fermento
- 2 colheres de sopaazeite ou manteiga derretida
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1 colher de sopasementes (gergelim, papoila ou cominho preto)
Fina como papel
Estenda a massa diretamente entre duas folhas de papel vegetal. Se não a estender fina o suficiente para ficar translúcida, o centro ficará mole em vez de estalar quando morder.
The method.
Misturar a base
Combine o fermento, a farinha, o azeite e o sal numa tigela até formar uma massa irregular e firme. Se estiver muito pegajosa para manusear, adicione uma colher de sopa de farinha de cada vez.
Refrigerar a massa
Embrulhe a bola de massa e coloque-a no frigorífico por 15 minutos. Isto relaxa o glúten e torna mais fácil de estender sem que a massa encolha.
Estender e moldar
Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal. Estenda do centro para fora até a folha ter aproximadamente 3 mm de espessura. Retire a folha de papel de cima.
Temperar
Pincele a superfície levemente com água ou azeite e polvilhe com sementes e sal grosso. Use uma faca para marcar a massa nos seus formatos de bolacha preferidos.
Assar
Deslize o papel vegetal para um tabuleiro de forno. Asse a 175°C (350°F) por 20 a 25 minutos. Rode o tabuleiro a meio do tempo. Estão prontas quando as bordas estiverem de um âmbar escuro e as bolachas estiverem completamente secas.
Other turns to take.
Com Ervas
Incorpore duas colheres de chá de alecrim ou tomilho secos na massa durante a fase de mistura.
Com Queijo
Adicione duas colheres de sopa de parmesão finamente ralado à massa para um sabor mais profundo e torrado.
When it doesn't go to plan.
Se o centro da folha ainda estiver mole após 25 minutos, retire as bolachas crocantes das bordas e coloque as restantes mais moles de volta por mais 5 minutos.
Não salte o passo de marcar; se não cortar as linhas antes de assar, acabará com estilhaços irregulares em vez de bolachas uniformes.
Deixe as bolachas arrefecerem completamente numa grelha para garantir a máxima crocância.
The ones that keep coming up.
Posso usar fermento ativo?
Sim, mas não faz diferença para esta receita. Guarde o seu fermento ativo para pão.
Como as guardo?
Guarde-as num recipiente hermético à temperatura ambiente. Permanecem crocantes por cerca de três a quatro dias.
How real cooks make it.
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