Bolachas Clássicas de Açúcar Enroladas
Uma bolacha de açúcar confiável tem menos a ver com o açúcar e mais com a estrutura da massa. Quer uma crocância ao morder e estabilidade suficiente para manter um contorno nítido no calor do forno.
A temperatura é a sua ferramenta principal
Se a manteiga estiver muito mole quando começar, as bolachas espalhar-se-ão em poças. Se saltar o tempo de descanso, perderão completamente a sua forma.
- batedeira planetária com batedor de pá
- rolo da massa
- tabuleiros de forno forrados com papel vegetal
- película aderente
- cortadores de bolacha
What goes in.
- 1 chávena (225g)manteiga sem sal, fria ao toque mas maleável
- 1 chávena (200g)açúcar granulado branco
- 1ovo grande
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 2.5 chávenas (300g)farinha de trigo sem fermento
- 0.5 colher de chásal fino marinho
O ar é o seu agente levedante
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta durante pelo menos três minutos. Procure uma massa pálida e fofa que se assemelhe a chantilly; este ar aprisionado é o que dá à bolacha a sua leveza.
The method.
Preparar a base
Bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura pálida e fofa. Adicione o ovo e a baunilha, misturando apenas até combinar. Não trabalhe em excesso nesta fase.
Incorporar ingredientes secos
Adicione a farinha e o sal. Misture na velocidade mais baixa apenas até que os vestígios de farinha desapareçam. Se misturar demasiado tempo, as bolachas ficarão rijas.
Refrigerar a massa
Divida a massa em dois discos, embrulhe-os bem em película aderente e refrigere por pelo menos 90 minutos. Isto hidrata a farinha e firma a gordura.
Estender e cortar
Trabalhe com um disco de cada vez numa superfície levemente enfarinhada. Estenda até uma espessura exata de 0,5 cm. Use cortadores e mova as formas para o tabuleiro forrado com papel vegetal.
Assar
Asse a 180°C (350°F). Retire-as quando as bordas estiverem firmes e opacas, mas os centros ainda parecerem ligeiramente pálidos. Não as deixe ficar douradas.
Other turns to take.
Raspas Cítricas
Esfregue as raspas de um limão ou laranja no açúcar antes de bater para libertar os óleos.
Infusão de Amêndoa
Substitua metade do extrato de baunilha por extrato puro de amêndoa para um perfil mais profundo e aveludado.
When it doesn't go to plan.
Se a massa ficar muito pegajosa ao estender, volte a colocá-la no frigorífico por 10 minutos.
Asse bolachas do mesmo tamanho na mesma forma para garantir uma cozedura uniforme.
Guarde as sobras e junte-as suavemente; não amasse em excesso, ou a próxima fornada ficará densa.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas bolachas perderam a forma no forno?
A manteiga provavelmente estava muito mole quando começou ou o forno não estava totalmente pré-aquecido. Refrigere sempre a massa moldada no tabuleiro de forno por 15 minutos antes de a colocar no forno.
Posso saltar a refrigeração?
Não. A refrigeração firma a gordura, o que impede que as bolachas se espalhem antes que a farinha tenha tempo de firmar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe