Biscoitos Salgados de Cheddar e Ervas
Esta é uma entrada versátil que se sustenta sozinha em uma tábua. Ela se baseia no manuseio frio da manteiga para obter sua crocância característica.
O controle de temperatura é sua principal ferramenta.
A manteiga deve permanecer fria durante todo o processo de mistura para evitar que a massa fique oleosa. Se a massa parecer macia ou pegajosa a qualquer momento, coloque-a na geladeira por dez minutos.
- processador de alimentos
- plástico filme
- assadeira
- papel manteiga
- faca de chef afiada
What goes in.
- 1 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 225gmanteiga sem sal, em cubos e gelada
- 2 xícarascheddar extra forte, ralado finamente
- 1 colher de sopafolhas de tomilho fresco, picadas
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída na hora
Refrigerar antes de ir ao forno
Refrigerar o tronco moldado por pelo menos duas horas solidifica a gordura, evitando que os biscoitos se espalhem e percam a crocância assim que entram no calor.
The method.
Combine a base seca
Processe a farinha, o sal e a pimenta em um processador de alimentos para distribuir. Adicione os cubos de manteiga fria e pulse até que a mistura pareça areia grossa e úmida.
Incorpore o sabor
Adicione o queijo ralado e o tomilho. Processe apenas até que a massa comece a se soltar das laterais da tigela. Não processe demais, ou o queijo derreterá.
Molde e refrigere
Transfira a massa para um pedaço de plástico filme. Pressione-a em um tronco quadrado, com cerca de cinco centímetros de espessura. Embrulhe bem apertado e refrigere por duas horas.
Fatie e asse
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Use uma faca afiada para cortar o tronco em fatias de 0,6 cm de espessura. Espaçe-as um centímetro de distância em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Observe a cor
Asse por 18-20 minutos. As bordas devem estar douradas claras e o centro firme. Deixe esfriar completamente na assadeira para firmar.
Other turns to take.
Queijo Azul e Noz
Substitua o cheddar por queijo azul esmigalhado e nozes torradas finamente picadas.
Alecrim e Flor de Sal
Use alecrim fresco finamente picado e finalize o topo com uma pitada de flor de sal antes de assar.
When it doesn't go to plan.
Sempre rale seu próprio queijo; variedades pré-raladas são revestidas com amido que impede a massa de se ligar corretamente.
Se a massa esfarelar ao fatiar, use o calor das suas mãos para pressionar suavemente as laterais de volta antes de colocá-las na assadeira.
Estes biscoitos se conservam em uma lata hermética por até uma semana, embora sejam melhores consumidos nos primeiros três dias.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos se espalharam no forno?
A manteiga provavelmente aqueceu demais durante a mistura ou a massa não foi refrigerada por tempo suficiente. Se a manteiga estiver mole ao entrar no forno, os biscoitos perderão sua estrutura.
Posso congelar a massa?
Sim. Embrulhe o tronco moldado em uma camada dupla de plástico filme e congele por até um mês. Fatie diretamente do congelador, adicionando um ou dois minutos ao tempo de cozimento.