Focaccia Rústica
Este pão não requer sovar no sentido tradicional; em vez disso, ele depende do tempo e de dobras para desenvolver estrutura. Você procura uma massa que seja pegajosa, flexível e borbulhante de atividade antes mesmo de tocar no forno.
Paciência é seu ingrediente principal.
A massa parecerá impossivelmente molhada quando você a misturar. Não adicione mais farinha; a textura depende dessa umidade para criar o vapor interno que faz o pão crescer.
- Forma de metal de 23x33 cm
- Tigela grande de vidro
- Espátula de silicone
- Balança digital
What goes in.
- 500gfarinha de pão
- 400gágua morna
- 10gsal marinho
- 7gfermento instantâneo
- 60mlazeite de oliva extra virgem, dividido
- 1 colher de chásal marinho em flocos para cobrir
Desenvolvendo estrutura sem a bancada
Em vez de sovar, puxe um lado da massa para cima e dobre-o sobre o centro, girando a tigela até que você tenha trabalhado os quatro lados. Isso organiza os fios de glúten suavemente sem retirar o ar da massa.
The method.
Misturar a massa
Bata a água, o fermento e 20ml de azeite em uma tigela. Adicione a farinha e o sal, misturando com uma espátula até que não restem partes secas. Será uma massa irregular e molhada.
Desenvolver a estrutura
Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Faça um conjunto de dobras elásticas. Repita este processo a cada 30 minutos por um total de quatro conjuntos.
Fermentação em bloco
Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 2 horas, até dobrar de tamanho e parecer aerada.
Fermentação na forma
Unte sua forma de 23x33 cm com 20ml de azeite. Despeje a massa, esticando-a gentilmente em direção aos cantos. Cubra e deixe descansar por 1 hora até ficar fofa.
Afundar e assar
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Regue o restante do azeite por cima. Pressione os dedos retos até o fundo da forma para criar crateras profundas. Polvilhe com sal e asse por 20-25 minutos, até que o fundo esteja fritando no azeite e o topo esteja bem dourado.
Other turns to take.
Alecrim e Alho
Pressione agulhas de alecrim fresco e dentes de alho fatiados finamente nas cavidades logo antes de assar.
Tomate e Ervas
Coloque tomates cereja cortados ao meio na massa depois de "afundar" para um toque salgado e ácido.
When it doesn't go to plan.
Use azeite de oliva de alta qualidade; como ele se acumula nas cavidades, ele fornece o sabor principal para a crosta.
Se a massa resistir ao esticar para os cantos da forma, pare e deixe descansar por 10 minutos para permitir que o glúten relaxe.
O pão está pronto quando as bordas parecerem âmbar escuro e se soltarem ligeiramente das laterais da forma de metal.
The ones that keep coming up.
Posso fazer esta massa na noite anterior?
Sim. Após os conjuntos de dobras elásticas, cubra a tigela e coloque-a na geladeira por até 24 horas. Deixe atingir a temperatura ambiente por 1 hora antes de transferi-la para a forma.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe