Shortbread de Parmesão e Sálvia
Este é um aperitivo base que mantém sua estrutura em uma travessa. Ele depende da qualidade da sua manteiga e da grossura do ralado do queijo, em vez de processos complexos de fermentação.
A temperatura é sua principal ferramenta
Se a sua manteiga estiver muito quente, o shortbread vai espalhar e formar uma poça oleosa; se você não refrigerar o rolo de massa tempo suficiente, não conseguirá bordas nítidas ao fatiar.
- processador de alimentos
- plástico filme
- assadeira
- papel manteiga
- faca de chef afiada
What goes in.
- 1 xícarafarinha de trigo comum
- 8 colheres de sopamanteiga sem sal de estilo europeu, fria e em cubos
- 1 xícaraParmigiano-Reggiano, finamente ralado
- 1 colher de cháfolhas de sálvia fresca, picadas
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta do reino preta, moída na hora
Mantendo a estrutura quebradiça
Processe a farinha e a manteiga fria apenas até a mistura parecer areia grossa e úmida. Processar demais nesta fase desenvolve o glúten, o que transforma um shortbread macio em um biscoito duro.
The method.
Combine os ingredientes secos
Processe a farinha, o sal, a pimenta e a sálvia em um processador de alimentos até combinar.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria. Processe até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa.
Adicione o queijo
Adicione o Parmesão ralado e processe apenas até a massa começar a se agrupar quando apertada.
Molde o rolo
Coloque a mistura sobre uma folha de plástico filme. Enrole em um rolo firme, com aproximadamente 5 cm de diâmetro. Torça as pontas do plástico para comprimir bem a massa.
Refrigere
Refrigere por pelo menos uma hora. Se planejar assar mais tarde, este rolo pode ficar refrigerado por até dois dias.
Fatie e asse
Pré-aqueça o forno a 180°C. Fatie o rolo em discos de 0,5 cm de espessura. Arrume em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 15–18 minutos, até as bordas ficarem douradas.
Other turns to take.
Alecrim e Nozes
Substitua a sálvia por alecrim picado e adicione 1/4 de xícara de nozes torradas picadas finamente durante o último processamento.
Picante com Pimenta
Adicione 1/2 colher de chá de páprica defumada ou uma pitada de pimenta calabresa em flocos à mistura de farinha para um calor que perdura.
When it doesn't go to plan.
Use um ralador microplane para o Parmesão, para que o queijo se incorpore totalmente à massa, em vez de deixar grandes bolsos oleosos.
Deixe os shortbreads esfriarem completamente na assadeira; eles são frágeis quando quentes e firmarão à medida que a manteiga solidifica.
Se a massa esfarelar ao fatiar, deixe-a em temperatura ambiente por dois minutos para amolecer um pouco a manteiga, e tente novamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar queijo pré-ralado?
Evite. Queijo pré-ralado é revestido com amido para evitar que empelote, o que interfere na ligação da massa e estraga a textura.
Por que meu shortbread espalhou?
Provavelmente sua manteiga atingiu a temperatura ambiente antes de ir ao forno. Se você mora em um clima quente, coloque os discos fatiados de volta no freezer por 10 minutos antes de assar.
How real cooks make it.
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