Shortbread de Parmesão e Sálvia
Este é um aperitivo base que mantém sua estrutura em uma travessa. Ele depende da qualidade da sua manteiga e da grossura do ralado do queijo, em vez de processos complexos de fermentação.
A temperatura é sua principal ferramenta
Se a sua manteiga estiver muito quente, o shortbread vai espalhar e formar uma poça oleosa; se você não refrigerar o rolo de massa tempo suficiente, não conseguirá bordas nítidas ao fatiar.
- processador de alimentos
- plástico filme
- assadeira
- papel manteiga
- faca de chef afiada
What goes in.
- 1 xícarafarinha de trigo comum
- 8 colheres de sopamanteiga sem sal de estilo europeu, fria e em cubos
- 1 xícaraParmigiano-Reggiano, finamente ralado
- 1 colher de cháfolhas de sálvia fresca, picadas
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta do reino preta, moída na hora
Mantendo a estrutura quebradiça
Processe a farinha e a manteiga fria apenas até a mistura parecer areia grossa e úmida. Processar demais nesta fase desenvolve o glúten, o que transforma um shortbread macio em um biscoito duro.
The method.
Combine os ingredientes secos
Processe a farinha, o sal, a pimenta e a sálvia em um processador de alimentos até combinar.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria. Processe até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa.
Adicione o queijo
Adicione o Parmesão ralado e processe apenas até a massa começar a se agrupar quando apertada.
Molde o rolo
Coloque a mistura sobre uma folha de plástico filme. Enrole em um rolo firme, com aproximadamente 5 cm de diâmetro. Torça as pontas do plástico para comprimir bem a massa.
Refrigere
Refrigere por pelo menos uma hora. Se planejar assar mais tarde, este rolo pode ficar refrigerado por até dois dias.
Fatie e asse
Pré-aqueça o forno a 180°C. Fatie o rolo em discos de 0,5 cm de espessura. Arrume em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 15–18 minutos, até as bordas ficarem douradas.
Other turns to take.
Alecrim e Nozes
Substitua a sálvia por alecrim picado e adicione 1/4 de xícara de nozes torradas picadas finamente durante o último processamento.
Picante com Pimenta
Adicione 1/2 colher de chá de páprica defumada ou uma pitada de pimenta calabresa em flocos à mistura de farinha para um calor que perdura.
When it doesn't go to plan.
Use um ralador microplane para o Parmesão, para que o queijo se incorpore totalmente à massa, em vez de deixar grandes bolsos oleosos.
Deixe os shortbreads esfriarem completamente na assadeira; eles são frágeis quando quentes e firmarão à medida que a manteiga solidifica.
Se a massa esfarelar ao fatiar, deixe-a em temperatura ambiente por dois minutos para amolecer um pouco a manteiga, e tente novamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar queijo pré-ralado?
Evite. Queijo pré-ralado é revestido com amido para evitar que empelote, o que interfere na ligação da massa e estraga a textura.
Por que meu shortbread espalhou?
Provavelmente sua manteiga atingiu a temperatura ambiente antes de ir ao forno. Se você mora em um clima quente, coloque os discos fatiados de volta no freezer por 10 minutos antes de assar.