Palitos Crocantes de Queijo Cheddar
Estes não são biscoitos; são irmãos do folhado salgado. Você quer uma massa ligeiramente firme ao toque antes de ir para o forno, garantindo que o queijo borbulhe e doure sem transformar o palito em uma bagunça gordurosa.
Massa fria é inegociável.
Se a manteiga amolecer antes de você colocar os palitos no forno, eles se espalharão em poças achatadas. Mantenha as mãos frias e trabalhe com eficiência.
- processador de alimentos
- película aderente
- rolo de massa
- cortador de pizza
- tabuleiros de forno
- papel vegetal
What goes in.
- 1 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 225gcheddar extra forte, ralado na hora
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, em cubos e gelada
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta caiena
- 2-3 colheres de sopaágua gelada
Manipulação Mínima
Processe os ingredientes apenas até que formem grumos; misturar em excesso desenvolve o glúten, o que torna os palitos mastigáveis em vez de quebradiços.
The method.
Combine os secos e a manteiga
Processe a farinha, o sal, a caiena e a manteiga fria no processador até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa.
Incorpore o queijo
Adicione o cheddar ralado e processe brevemente. Regue com a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa se junte quando apertada.
Refrigere a massa
Forme a massa em um disco achatado, embrulhe bem e refrigere por pelo menos 45 minutos. Isso firma a manteiga.
Abra e corte
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo com cerca de 3mm de espessura. Use um cortador de pizza para cortar em tiras de 1,25cm de largura e 12,5cm de comprimento.
Asse
Arrume em tabuleiros forrados com papel vegetal. Asse a 190°C (375°F) por 15-18 minutos, até que as bordas estejam douradas e o queijo esteja tostado.
Other turns to take.
Toque de Páprica Defumada
Substitua a caiena por 1 colher de chá de páprica defumada para um perfil mais profundo e terroso.
Palitos com Ervas
Incorpore 1 colher de sopa de alecrim fresco finamente picado à mistura seca de farinha.
When it doesn't go to plan.
Sempre rale o seu queijo à mão; sacos pré-ralados são revestidos com celulose, o que impede o queijo de derreter adequadamente na massa.
Se a cozinha estiver quente, coloque as tiras cortadas no freezer por 10 minutos antes de levá-las ao forno.
Guarde em um recipiente hermético depois de completamente frio para manter a textura crocante por até três dias.
The ones that keep coming up.
Posso usar outro tipo de queijo?
Sim, mas use um queijo duro com baixo teor de umidade, como Gruyère ou Parmesão. Queijos moles como Brie contêm muita água e deixarão os palitos moles.
Por que meus palitos se espalharam?
A manteiga provavelmente estava muito quente. A massa deve estar fria ao entrar no forno quente para garantir que a gordura permaneça aprisionada nas camadas.