Biscoitos Artesanais de Sementes
O segredo para um biscoito crocante não é a farinha, mas a proporção de sementes para o aglutinante. Ao espalhar a massa fina o suficiente para que a luz passe pelas frestas, você garante uma crocância que estala em vez de dobrar.
Afinar é o seu único objetivo.
Se a massa estiver muito grossa, o centro permanecerá macio. Se estiver muito fina, pode esfarelar antes de ficar crocante.
- tigela grande
- papel manteiga
- assadeira
- espátula de confeiteiro
What goes in.
- 1 xícarasementes de girassol cruas
- 1/2 xícarapepitas cruas
- 1/3 xícarasementes de linhaça
- 1/3 xícarasementes de gergelim brancas
- 1/4 xícarasementes de chia
- 1,5 xícaraágua
- 1 colher de chásal marinho em flocos
Deixe descansar
É preciso deixar a mistura de sementes descansar por pelo menos 20 minutos antes de assar. As sementes de chia e linhaça absorvem a água para criar uma cola gelatinosa que une os biscoitos.
The method.
Misture os ingredientes secos
Em uma tigela grande, misture todas as sementes e o sal. Despeje a água e mexa até que a mistura se pareça com uma pasta grossa, semelhante a mingau.
Espere a união
Deixe a tigela de lado por 20 minutos. Você saberá que está pronto quando a água tiver desaparecido e a mistura estiver pegajosa e coesa.
Espalhe a massa
Coloque uma folha grande de papel manteiga na bancada. Coloque a mistura sobre ela, cubra com outra folha de papel manteiga e use uma espátula de confeiteiro ou rolo para achatar em uma folha com cerca de 3 mm de espessura.
Primeiro cozimento
Deslize o papel manteiga com a massa para sua assadeira. Asse a 165°C (325°F) por 30 minutos, ou até que as bordas estejam firmes o suficiente para desgrudar o papel manteiga.
Vire e finalize
Retire o papel manteiga de cima, vire a folha sobre a assadeira e asse por mais 20 a 30 minutos, até ficar bem dourado e seco ao toque.
Other turns to take.
Com Ervas
Adicione 2 colheres de sopa de alecrim seco ou tomilho à mistura seca antes de adicionar a água.
Picante
Incorpore uma colher de chá de páprica defumada ou flocos de pimenta vermelha triturados para um toque de picância.
When it doesn't go to plan.
Se o seu forno tiver pontos de calor, gire a assadeira na metade do tempo do cozimento final para garantir um dourado uniforme.
Não use faca para cortar os formatos; deixe a folha esfriar completamente e depois use as mãos para quebrá-la em lascas orgânicas e irregulares.
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente depois de completamente frios para mantê-los crocantes por até uma semana.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos ficaram mastigáveis?
Eles não foram assados tempo suficiente ou foram espalhados muito grossos. Volte-os ao forno a 150°C (300°F) por 10 minutos para terminar de secá-los.
Posso substituir as sementes de chia?
As sementes de chia atuam como o principal aglutinante estrutural. Se você as omitir, os biscoitos provavelmente se desfarão em sementes soltas.
How real cooks make it.
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