Bolachas Crocantes de Fermento Sólido (Resto)
Não é necessária uma longa fermentação aqui; o fermento fornece o sabor e a estrutura. Se conseguir estender a massa até ver a sombra da sua mão através dela, terá uma bolacha crocante e confiável.
Quanto mais fina estender, melhor o estalido.
Se a massa parecer elástica, deixe-a descansar por dez minutos para relaxar o glúten, senão ela vai resistir e encolher.
- rolo da massa
- papel vegetal
- tabuleiro de forno
- cortador de pizza ou faca afiada
What goes in.
- 1 chávenaresto de fermento sólido (não alimentado)
- 1 chávenafarinha de trigo sem fermento
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- Opcionalalecrim seco, sementes de sésamo ou flor de sal para polvilhar
Estender diretamente no papel vegetal
Não estenda a massa numa bancada enfarinhada e tente transferir a folha. Estenda-a diretamente sobre o papel vegetal onde pretende assar, para evitar rasgar a massa delicada e fina.
The method.
Misturar a base
Combine o resto do fermento, a farinha, o azeite e o sal numa tigela até formar uma bola rústica. Se estiver muito seca, adicione uma colher de chá de água.
Refrigerar ou descansar
Embrulhe a massa e deixe-a descansar à temperatura ambiente por 15 minutos. Isto torna o processo de estender muito mais fácil.
Estender a massa
Coloque a massa num pedaço de papel vegetal. Use o seu rolo da massa para pressioná-la num retângulo o mais fino que conseguir – mire na espessura de uma moeda grossa.
Temperar e marcar
Pincele com um pouco de água ou azeite, polvilhe com sementes ou ervas e pressione levemente na massa. Use um cortador de pizza para marcar a massa em quadrados.
Assar
Asse a 175°C (350°F) por 15 a 20 minutos. Observe-as de perto após os 12 minutos; estão prontas quando estiverem rígidas e as bordas tiverem ficado bem castanhas.
Other turns to take.
Bolachas de Queijo
Incorpore 1/4 de chávena de queijo parmesão ou pecorino finamente ralado na mistura inicial da massa.
Estilo "Everything"
Pincele o topo com uma mistura de ovo batido antes de assar e cubra generosamente com tempero "everything bagel".
When it doesn't go to plan.
Se o centro ainda estiver mole após 20 minutos, desligue o forno e deixe as bolachas lá dentro por mais 5 minutos para desidratarem mais.
Guarde num recipiente hermético assim que estiverem completamente frias; perderão o estalido se ficarem expostas ao ar húmido.
Se a massa continuar a encolher enquanto estende, deixe-a repousar por 5 minutos e volte a ela.
The ones that keep coming up.
O meu fermento precisa de estar ativo?
Não, isto foi especificamente concebido para o resto do fermento, razão pela qual não requer tempo de levedura.
Posso usar farinha de trigo integral?
Pode, mas substitua apenas metade da farinha. Usar 100% farinha integral tornará as bolachas pesadas e densas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe