Pretzel Salgado Macio
Um bom pretzel é definido pelo contraste entre a sua casca fina e de cor castanha escura e a miga macia e aerada por dentro. É um pão simples que exige precisão nas suas etapas finais.
A paciência é o seu ingrediente principal.
A massa precisa de uma hora inteira para crescer, mas não apresse a moldagem. Massa fria é mais fácil de manusear do que massa quente e em excesso.
- tigela grande de mistura
- panela larga e rasa para escaldar
- escumadeira
- tabuleiro de forno
- papel vegetal
What goes in.
- 1 1/2 chávenaságua morna
- 1 colher de sopaaçúcar
- 2 colheres de chásal kosher
- 1 pacotefermento biológico seco
- 4 1/2 chávenasfarinha de trigo comum
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal derretida
- 1/2 chávenabicarbonato de sódio
- a gostosal grosso marinho para polvilhar
O Escaldar
Colocar os pretzels moldados em água a ferver misturada com bicarbonato de sódio é inegociável. Sem esta imersão alcalina, você está apenas a assar palitos de pão com sal.
The method.
Ativar o fermento
Misture o açúcar, o sal e o fermento na água morna. Deixe repousar por 5 minutos até a superfície ficar espumosa.
Misturar a massa
Adicione a farinha e a manteiga derretida. Misture até formar uma bola rústica, depois amasse numa superfície enfarinhada por 5 minutos até ficar lisa e elástica.
Levedar
Coloque numa tigela untada, cubra com um pano húmido e deixe repousar num local quente até duplicar de tamanho, cerca de 1 hora.
Moldar
Divida a massa em 8 porções iguais. Enrole cada uma num fio de 60 cm e dobre em forma de pretzel, apertando as pontas no laço inferior.
Escaldar
Ferva 4 chávenas de água com o bicarbonato de sódio. Coloque os pretzels, dois de cada vez, por 30 segundos. Retire com uma escumadeira e coloque num tabuleiro forrado.
Assar
Polvilhe imediatamente com sal grosso. Asse a 230°C (450°F) por 12–15 minutos até ficar castanho escuro.
Other turns to take.
Canela e Açúcar
Omita o sal grosso. Assim que saírem do forno, pincele com mais manteiga derretida e passe por uma tigela com açúcar granulado e canela.
Recheado com Queijo
Achate o fio antes de dobrar, coloque um pau de mozzarella no centro e sele bem a massa à volta.
When it doesn't go to plan.
Se a massa encolher enquanto enrola, deixe repousar por 5 minutos para relaxar o glúten.
Certifique-se de que o bicarbonato de sódio está totalmente dissolvido na água antes de escaldar.
Asse em papel vegetal, não em tabuleiro untado; o banho de bicarbonato de sódio pode fazer com que os fundos colem ao metal.
The ones that keep coming up.
Por que meu pretzel está pálido?
O forno provavelmente não estava quente o suficiente, ou você não os deixou na água com bicarbonato de sódio por tempo suficiente. Procure uma cor castanha escura profunda.
Posso usar farinha de força?
Sim, resultará num pretzel mais mastigável e substancial em comparação com a farinha comum.
How real cooks make it.
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