सूखी समुद्री शैवाल को कुरकुरा कैसे रखें
सूखी समुद्री शैवाल (seaweed) बहुत अधिक आर्द्रताग्राही (hygroscopic) होती है, जिसका मतलब है कि यह हवा से नमी को तेज़ी से सोख लेती है, जिससे कुरकुरे पत्ते चबाने वाले, रबर जैसे हो जाते हैं। इसे भंगुर और शेल्फ-स्टेबल बनाए रखने के लिए, आपको आर्द्रता के विरुद्ध एक वैक्यूम जैसा अवरोध बनाना होगा, जिसके लिए एयरटाइट कंटेनर और फूड-ग्रेड डेसिकेंट (desiccant) का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
नमी आपकी दुश्मन है
अगर समुद्री शैवाल अपना कुरकुरापन खो चुकी है, तो बनावट को वापस लाना शायद नामुमकिन है, इसलिए हवा के संपर्क को रोकने पर ध्यान केंद्रित करें।
- सिलिकॉन गैस्केट वाला कांच का जार
- फूड-ग्रेड सिलिका जेल पैकेट
- हेवी-ड्यूटी फॉयल या माइलर बैग
सिलिका पैकेट ज़रूरी हैं
आपका जार का ढक्कन कितना भी टाइट क्यों न हो, फंसी हुई हवा में नमी होती है। एक छोटा फूड-ग्रेड डेसिकेंट पैकेट हवा में बची हुई नमी को बाहर निकाल देता है, इससे पहले कि वह समुद्री शैवाल को नरम कर सके।
The method.
सही बर्तन चुनें
लैच और गैस्केट वाले ढक्कन वाला कांच का जार इस्तेमाल करें। प्लास्टिक के बैग समय के साथ पारगम्य होते हैं और हवा को रिसने देते हैं, जबकि कांच एक कठोर अवरोध प्रदान करता है।
डेसिकेंट डालें
समुद्री शैवाल को जार में रखने से पहले, जार के तले में एक या दो फूड-ग्रेड सिलिका जेल पैकेट डालें। सुनिश्चित करें कि पैकेटों पर 'खाद्य संपर्क के लिए' का लेबल स्पष्ट रूप से लगा हो।
समुद्री शैवाल को पैक करें
पत्तियों को जार में सीधा स्लाइड करें। अगर वे भंगुर हैं तो ज़ोर न लगाएं या मोड़ें नहीं, क्योंकि वे टूट जाएंगी। जार को किसी ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें, जो स्टोव से दूर हो।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास सिलिका पैकेट नहीं हैं, तो सूखे, कच्चे सफेद चावल से भरा एक छोटा मलमल का थैला एक अस्थायी डेसिकेंट के रूप में काम कर सकता है।
कंटेनर को तभी खोलें जब आप खाने के लिए तैयार हों; लगातार खोलने और बंद करने से ताज़ी, नम हवा अंदर आती है।
डिशवॉशर, केतली या सिंक के पास स्टोर न करें, क्योंकि इन जगहों पर नमी का स्तर बहुत तेज़ी से बदलता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी समुद्री शैवाल को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, महीनों तक ताजगी बनाए रखने के लिए फ्रीजिंग सबसे अच्छा तरीका है। पैकेज को एक सील किए हुए फ्रीज़र बैग में रखें और सील करने से पहले जितनी हो सके उतनी हवा निकाल दें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गई है?
अगर समुद्री शैवाल में मछली जैसी, खराब गंध आने लगे या रंग में बदलाव दिखे, तो उसे फेंक दें। सिर्फ बनावट का बदलना यह बताता है कि उसने नमी सोख ली है, न कि वह खराब हो गई है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe