अचार वाला फरमेंटेड मूली
मूली एक मजबूत जड़ वाली सब्जी है जो अधिकांश सब्जियों की तुलना में फरमेंटेशन प्रक्रिया को बेहतर ढंग से संभालती है। नमक के अनुपात को नियंत्रित करके, आप मूली को बस इतना नरम होने देते हैं कि वह मसालों को सोख ले, जबकि भोजन को एक साफ, तीखा स्वाद देने के लिए पर्याप्त कुरकुरी बनी रहे।
नमक-से-पानी के अनुपात पर बारीकी से नज़र रखें।
यदि आप पर्याप्त नमक का उपयोग नहीं करते हैं, तो मूली फरमेंट होने के बजाय सड़ जाएगी। फफूंदी लगने से बचाने के लिए हर चीज को डुबोए रखें।
- कसकर ढक्कन वाला कांच का फरमेंटेशन जार
- कांच का वजन या एक छोटी सिरेमिक प्लेट
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 पाउंडमूली, धोकर छील लें
- 2 बड़े चम्मचसमुद्री नमक, गैर-आयोडीन युक्त
- 1 बड़ा चम्मचछिला हुआ अदरक, गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 2सूखी मिर्च की फली
पानी निकालना
कटी हुई मूली में नमक मलने और इसे एक घंटे के लिए छोड़ देने से सब्जी अपना रस छोड़ती है, जो आपके ब्राइन का आधार बनता है।
The method.
मूली तैयार करें
मूली को 1/4-इंच के समान छड़ियों या गोल टुकड़ों में काट लें। एकरूपता महत्वपूर्ण है ताकि हर टुकड़ा समान गति से फरमेंट हो।
नमक डालें और आराम दें
मूली को एक बड़े कटोरे में डालें और नमक के साथ मिलाएं। इसे 60 मिनट के लिए छोड़ दें। आपको नीचे तरल का एक पूल दिखाई देगा।
जार में पैक करें
मूली को एक साफ कांच के जार में पैक करें, अदरक और मिर्च की फलियों की परतें लगाएं। कटोरे से निकले तरल को मूली के ऊपर डालें।
डुबोएं
मूली को ब्राइन की सतह के नीचे रखने के लिए ऊपर एक कांच का वजन रखें। यदि तरल सब्जियों को नहीं ढक पाता है, तो नमक की एक चुटकी मिले पानी की एक छोटी सी छीटें डालें।
फरमेंट करें
जार को सील करें और इसे अपनी रसोई के किसी ठंडे, अंधेरे कोने में रखें। दबाव छोड़ने के लिए पहले तीन दिनों तक दिन में एक बार ढक्कन खोलें, फिर इसे 5 से 7 दिनों तक बिना छेड़े रहने दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा गैर-आयोडीन युक्त समुद्री नमक का उपयोग करें; आयोडीन उन लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को रोक सकता है जो आप चाहते हैं।
यदि ब्राइन बादल जैसा हो जाता है, तो यह एक संकेत है कि फरमेंटेशन ठीक से काम कर रहा है।
पांचवें दिन एक टुकड़ा चखें; यदि यह पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो इसे कमरे के तापमान पर दो और दिन फरमेंट होने दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
यदि आपको फजी फफूंदी दिखाई देती है या गंध सुखद खट्टी और अम्लीय होने के बजाय सड़ी हुई है, तो बैच को तुरंत फेंक दें।
क्या इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता है?
जैसे ही यह आपके पसंदीदा खट्टेपन के स्तर तक पहुँच जाए, जार को रेफ्रिजरेटर में ले जाएँ। यह फरमेंटेशन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, मूली को महीनों तक स्थिर रखता है।
How real cooks make it.
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