झटपट अचार (सिरके वाले)
यह विधि संरक्षण के लिए नहीं, बल्कि सुविधा के लिए है। आप सब्ज़ियों का टेक्स्चर और स्वाद उतनी देर में बदल रहे हैं, जितनी देर में सिरके का पानी उबलने लगता है।
ताज़गी ही एकमात्र ज़रूरत है
चूंकि ये अचार पकाए नहीं जाते, इसलिए अंतिम परिणाम उतना ही अच्छा होगा जितनी अच्छी कच्ची सब्ज़ियों का आप इस्तेमाल करेंगे। नरम या कुचली हुई सब्ज़ियों से बचें।
- छोटा सॉस पैन
- ढक्कन वाला क्वार्ट-साइज़ का कांच का जार
- शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)खीरे, लंबे टुकड़े या गोल स्लाइस
- 1 कप (लगभग 240 मिली)सफेद सिरका
- 1 कप (लगभग 240 मिली)पानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचसरसों के दाने
गरम को ठंडे में
ठंडी सब्ज़ियों पर उबलता सिरके वाला पानी डालने से झटपट अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है, साथ ही यह सब्ज़ियों को उनका कुरकुरापन बनाए रखने में मदद करता है।
The method.
जार तैयार करें
कटे हुए सब्ज़ियों, कुचले हुए लहसुन और सरसों के दानों को कांच के जार में भरें। ऊपर लगभग एक इंच जगह छोड़ दें।
सिरका उबालें
सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने तक पकाएं, नमक और चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें।
भरें
गरम सिरके वाले पानी को सावधानी से सब्ज़ियों पर तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं। जार को काउंटर पर थपथपाकर फंसी हुई हवा के बुलबुले निकाल दें।
बंद करें और ठंडा करें
जार का ढक्कन कसकर बंद कर दें। जार को काउंटर पर तब तक रखा रहने दें जब तक कि वह कमरे के तापमान पर न आ जाए, फिर इसे सीधे फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
जार में सिरके वाला पानी डालने से पहले एक कटी हुई सेरानो मिर्च या एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
जड़ी-बूटियों वाला
खुशबूदार स्वाद के लिए ताज़ा डिल की दो टहनियाँ या अजवायन की कुछ टहनियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
तेज़, सामान्य स्वाद के लिए डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर का उपयोग करें, या हल्के फल वाले स्वाद के लिए एप्पल साइडर विनेगर का उपयोग करें।
अगर आप पतले स्लाइस चाहते हैं, तो एकरूपता के लिए मैंडोलिन का उपयोग करें।
खाने से पहले कम से कम छह घंटे प्रतीक्षा करें; स्वाद को सब्ज़ियों में जाने के लिए उस समय की आवश्यकता होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें लंबे समय तक स्टोर करने के लिए इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। ये फ्रिज में रखे जाने वाले अचार हैं। इन्हें कमरे के तापमान पर रखने से ये खराब हो जाएंगे।
मेरे अचार नरम क्यों हो गए?
आपने शायद पुरानी सब्ज़ियों का इस्तेमाल किया है या फ्रिज में रखने से पहले उन्हें गरम सिरके वाले पानी में ज़्यादा देर तक छोड़ दिया था।
How real cooks make it.
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