इंस्टेंट अचार वाली सब्ज़ियां
आपको अपनी सब्ज़ियों को सुरक्षित रखने के लिए प्रेशर कैनर या विशेष उपकरणों की ज़रूरत नहीं है। अगर आपके पास कांच का जार, थोड़ा सिरका और थोड़ा नमक है, तो आप एक घंटे से भी कम समय में कच्ची सब्ज़ियों को चटपटे, कुरकुरे साइड डिश में बदल सकते हैं।
ब्राइन का अनुपात ही आपका सहारा है
एसिडिटी को संतुलित रखने के लिए एक हिस्सा सिरका और एक हिस्सा पानी का मानक अनुपात रखें। आप अपनी पसंद के अनुसार नमक और चीनी की मात्रा बदल सकते हैं, लेकिन अगर आप उन्हें कुछ दिनों से ज़्यादा समय तक रखना चाहते हैं तो सिरके की मात्रा कभी कम न करें।
- ढक्कन वाले मेसन जार
- छोटा सॉस पैन
- शेफ का चाकू
- चौड़े मुंह वाली कीप
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)सब्ज़ियां (गाजर, मूली या खीरा)
- 1 कप (लगभग 240 मिली)सफेद सिरका (डिस्टिल्ड)
- 1 कप (लगभग 240 मिली)पानी
- 1 बड़ा चम्मच (लगभग 15 मिली)कोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मच (लगभग 5 मिली)चीनी
- वैकल्पिकसरसों के दाने, लहसुन की कलियां, या ताज़ी डिल
सिकुड़ें और सील करें
उबलता हुआ ब्राइन डालने से पहले जार को ठंडी सब्ज़ियों से कसकर भरें। गर्मी कोशिकाओं की दीवारों को थोड़ा नरम कर देगी और हवा को बाहर निकाल देगी, जिससे तरल हर दरार तक पहुंच जाएगा।
The method.
सब्ज़ियां तैयार करें
अपनी सब्ज़ियों को धोकर टुकड़े, गोल छल्ले या पतली पट्टियों में काट लें। उन्हें साफ, सूखे जार में बिना कुचले जितना कसकर भर सकते हैं, भर दें।
ब्राइन को गरम करें
एक सॉस पैन में पानी, सिरका, नमक और चीनी मिलाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने तक गरम करें, और नमक और चीनी घुल जाने तक हिलाते रहें।
डुबोएं
अपने सुगंधित पदार्थ - जैसे लहसुन या काली मिर्च - जार के तल पर रखें। गर्म ब्राइन को सब्ज़ियों के ऊपर डालें, ऊपर से लगभग आधा इंच जगह छोड़ दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को काउंटर पर बिना ढके तब तक रहने दें जब तक वे कमरे के तापमान तक न पहुंच जाएं। ढक्कन कस लें और उन्हें फ्रिज में रख दें।
When it doesn't go to plan.
अचार को सब्ज़ियों के बीच तक पहुंचने देने के लिए खाने से पहले कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करें।
यदि आपके नल का पानी कठोर है तो डिस्टिल्ड पानी का उपयोग करें, क्योंकि खनिज कभी-कभी धुंधले ब्राइन का कारण बन सकते हैं।
यदि आपके जार पूरी तरह से साफ नहीं हैं, तो अचार खराब हो जाएंगे; भरने से पहले उबलते पानी में एक त्वरित रिंस पर्याप्त है।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलते हैं?
ये फ्रिज में लगभग तीन हफ्तों तक कुरकुरे रहेंगे। जब तक वे ताज़े और सिरके की तरह तीखे महकते रहें, तब तक इन्हें खाना सुरक्षित है।
क्या मैं ब्राइन का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
जब आप सब्ज़ियां खत्म कर लें, तो ब्राइन अपनी अम्लता खो चुका होगा और उत्पाद से पानी की मात्रा प्राप्त कर चुका होगा। जार खाली होने के बाद इसे फेंक दें।
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