अदरक का झटपट अचार
युवा अदरक को पतला-पतला काट लें, नमी निकालने के लिए नमक मिलाएं, और फिर चावल के सिरके, चीनी और थोड़े से नमक के गर्म घोल में डुबो दें। जब तक कि टुकड़े हल्के गुलाबी और पारदर्शी न हो जाएं और उसका तीखा, कच्चा स्वाद एक साफ, चटपटे स्वाद में न बदल जाए, तब तक यह खाने के लिए तैयार है।
अदरक की उम्र सबसे ज़्यादा मायने रखती है
युवा अदरक की तलाश करें - जिस पर पतली, कागज़ जैसी त्वचा और गुलाबी सिरे हों - जो कच्चा खाने के लिए पर्याप्त कोमल हो। यदि आपके पास केवल परिपक्व, लकड़ी जैसा अदरक है, तो उसे पारदर्शी रिबन में छीलने के लिए सब्जी छीलने वाले का उपयोग करें।
- मंडोलिन या तेज शेफ की छुरी
- छोटा कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 8 औंसयुवा अदरक
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 कपबिना सीज़निंग वाला चावल का सिरका
- 3 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
कच्चापन दूर करना
अदरक के टुकड़ों को नमक से रगड़ने और दस मिनट तक रखने से अतिरिक्त पानी निकल जाता है। यह कदम सुनिश्चित करता है कि आपका अदरक कुरकुरा रहे और घोल को पतला करने के बजाय सोख ले।
The method.
अदरक तैयार करें
चम्मच के किनारे से अदरक को छीलें। मंडोलिन का उपयोग करके इसे कागज़ की तरह पतला काटें; यदि आपके पास यह नहीं है, तो शेफ की छुरी का उपयोग करें और टुकड़ों को एक समान रखने में समय लें।
टुकड़ों पर नमक लगाएं
अदरक को एक कटोरे में रखें और नमक के साथ मिलाएं। इसे दस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छोड़े गए तरल को हटाने के लिए टुकड़ों को कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
घोल गरम करें
एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम आंच पर चावल के सिरके और चीनी को तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए। सिरके को उबलने न दें, नहीं तो इसकी तीखी खटास कम हो जाएगी।
भरें और डालें
अदरक को एक साफ कांच के जार में भरें। अदरक को पूरी तरह से डुबोने के लिए गर्म घोल को ऊपर से डालें। जार को बंद कर दें और काउंटर पर ठंडा होने दें।
Other turns to take.
चुकंदर के रंग वाला
अदरक को गहरा, चमकदार गुलाबी रंग देने के लिए जार में कच्चे चुकंदर का एक पतला टुकड़ा डालें।
मसालेदार
मिट्टी जैसा गहरा स्वाद देने के लिए घोल गरम करते समय उसमें कोम्बु की एक पट्टी या एक स्टार ऐनीज़ डालें।
When it doesn't go to plan.
बिना सीज़निंग वाले चावल के सिरके का उपयोग करें; सीज़निंग वाले सिरके में अतिरिक्त नमक और चीनी होती है जो आपके अनुपात को बिगाड़ देगी।
यदि आपका अदरक अपने आप थोड़ा गुलाबी हो जाता है, तो आपने बहुत ताज़ा युवा अदरक पाया है।
इसे फ्रिज में रखें; यह लगभग दो सप्ताह तक कुरकुरा रहता है।
The ones that keep coming up.
मेरा अदरक नीला या हरा क्यों हो रहा है?
यह अदरक में मौजूद एंजाइमों और सिरके के बीच एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है। यह हानिरहित है और खाने के लिए सुरक्षित है।
क्या मैं सेब का सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद चावल के सिरके की तुलना में काफी भारी और कम साफ होगा।