झटपट सब्ज़ियाँ अचार बनाना
सबसे अच्छे झटपट अचार कुरकुरेपन और एक तीखे, साफ स्वाद पर निर्भर करते हैं। यह विधि तत्काल उपयोग के लिए है, जिससे बगीचे के अतिरिक्त या पेंट्री की मूल सब्ज़ियों को किसी भी व्यंजन में चमकीले, अम्लीय स्वाद वाली चीज़ों में बदला जा सकता है।
संतुलन ही सब कुछ है।
सिरका और पानी का अनुपात आधार है; परिणाम कितना तीखा या हल्का होना चाहिए, इसके अनुसार चीनी और नमक को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले कांच के अचार के जार
- छोटा सॉस पैन
- शेफ का चाकू
- कीप (फनल)
What goes in.
- 450 ग्रामसब्ज़ियाँ (खीरे, गाजर, मूली, या लाल प्याज़)
- 240 मिलीसफ़ेद डिस्टिल्ड विनेगर या एप्पल साइडर विनेगर
- 240 मिलीपानी
- 1 बड़ा चम्मच the kitchen salt (कोषेर नमक)
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च, सरसों के बीज, या ताज़ा डिल (वैकल्पिक)
गरम डालें, धीरे-धीरे ठंडा होने दें।
उबलते घोल को सब्ज़ियों पर डालने से यह सुनिश्चित होता है कि स्वाद तुरंत रेशों में समा जाए, बिना सब्ज़ियों को नरम किए।
The method.
सब्ज़ियों को तैयार करें
अपनी सब्ज़ियों को धो लें और उन्हें जार में कसकर फिट होने के लिए समान फांक या गोल टुकड़ों में काट लें।
जारों में भरें
अपने सुगंधित मसाले - जैसे डिल या सरसों के बीज - जार के तले में रखें, फिर सब्ज़ियों को बिना कुचले कसकर भरें।
घोल तैयार करें
मध्यम-तेज़ आँच पर एक सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी को मिलाएं। नमक और चीनी के पूरी तरह घुल जाने तक उबाल लें।
डुबोएँ
जार में एक कीप (फनल) रखें और सब्ज़ियों के ऊपर गरम घोल तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। ऊपर लगभग आधा इंच जगह छोड़ दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को कमरे के तापमान तक पहुँचने तक खुला काउंटर पर रखा रहने दें, फिर ढक्कन कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक कटी हुई सेरानो या जलापेनो मिर्च डालें।
शाही
अधिक मज़बूत स्वाद के लिए घोल में ताज़े लहसुन के कुछ टुकड़े और रोज़मेरी की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा एक गैर-प्रतिक्रियाशील सॉस पैन का उपयोग करें, जैसे स्टेनलेस स्टील, ताकि सिरका धात्विक स्वाद न ले।
गाजर या हरी फली जैसी सब्ज़ियों के लिए, यदि आप थोड़ा नरम बनावट पसंद करते हैं, तो जार में भरने से पहले उन्हें उबलते पानी में 2 मिनट के लिए जल्दी से ब्लांच करने से लाभ होता है।
खाने से पहले कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करें; पहले दिन के बाद स्वाद प्रोफाइल काफी गहरा हो जाता है।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलते हैं?
रेफ्रिजरेटर में रखे ये लगभग दो से तीन हफ़्ते तक अपना सबसे अच्छा बनावट और स्वाद बनाए रखेंगे।
क्या मैं घोल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सब्ज़ियाँ खत्म हो जाने के बाद, बचे हुए घोल का उपयोग गाजर या मूली जैसी सख्त सब्ज़ियों के एक और बैच को अचार बनाने के लिए किया जा सकता है, हालांकि स्वाद कम असरदार होगा।
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