सब्जियों का झटपट अचार
सब्जियों को लंबे समय तक रखने के लिए आपको किसी विशेष डिब्बाबंदी या दबाव उपकरण की आवश्यकता नहीं है। आपके फ्रिज के पिछले हिस्से में रखा एक जार स्नैप मटर, गाजर या मूली को साफ, अम्लीय स्वाद वाली चीज़ों में बदलने के लिए पर्याप्त है।
संतुलन ही एकमात्र नियम है
अनुपात महत्वपूर्ण है; इसे एक भाग सिरका से एक भाग पानी और प्रति कप तरल में एक चम्मच नमक रखें, और आपकी सब्जियां कुरकुरी बनी रहेंगी।
- छोटा सॉस पैन
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला साफ कांच का जार
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)चुनी हुई सब्जियां (गाजर, खीरा, हरी बीन्स)
- 1 कप (लगभग 240 मिली)सफेद सिरका या सेब का सिरका
- 1 कप (लगभग 240 मिली)पानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचचीनी (वैकल्पिक, संतुलन के लिए)
- 1 छोटा चम्मचसरसों के दाने या काली मिर्च के दाने
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
गरम-गरम डालना
घोल को सब्ज़ियों पर तब डालें जब वह अभी भी गर्म हो। गर्मी सब्ज़ी की बाहरी परत को थोड़ा नरम कर देती है, जिससे सिरका सतह के रेशों में तुरंत प्रवेश कर पाता है।
The method.
सब्जियों को तैयार करें
अपनी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें लंबे या गोल टुकड़ों में काटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे आपके जार में आसानी से फिट हो जाएं और इतने कसकर पैक न हों कि तरल ठीक से न फैल सके।
घोल तैयार करें
सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने तक गर्म करें। तब तक हिलाएं जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से तरल में घुल न जाएं।
जार में भरें
लहसुन और मसाले जार के तल में रखें। सब्जियों को ऊपर से भरें, उन्हें फिट करने के लिए धीरे से दबाएं।
घोल डालें और सील करें
गरम घोल को सब्जियों पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं। ऊपर लगभग आधा इंच जगह छोड़ दें। ढक्कन बंद करें और इसे काउंटर पर ठंडा होने तक रहने दें, फिर इसे फ्रिज में रख दें।
When it doesn't go to plan.
खाने से पहले कम से कम 24 घंटे इंतजार करें; स्वादों को आपस में मिलने के लिए समय चाहिए।
गाजर जैसी सख्त सब्जियों को मूली जैसी नरम चीज़ों की तुलना में घोल में अधिक समय तक रहने की आवश्यकता होती है।
खराब होने से बचाने के लिए हमेशा एक साफ, खाद्य-सुरक्षित जार का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलेंगे?
फ्रिज में रखे जाने पर, ये दो से तीन सप्ताह तक अपना सर्वोत्तम बनावट बनाए रखेंगे।
क्या मैं घोल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक बार जब आप सब्जियां खा लेते हैं, तो तरल को फिर से इस्तेमाल करने के बजाय फेंक देना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि इसकी सांद्रता कम हो गई होगी।
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