जल्दी से बनाई जाने वाली मूली का अचार
मूली का अचार एक कुरकुरा, खट्टा साइड डिश है जो चावल के सिरके, चीनी और नमक के घोल में मूली की डंडियों को डुबो कर बनाया जाता है। इसे तैयार करने में एक घंटे से भी कम समय लगता है और जब मूली अपना कच्चा, अपारदर्शीपन खोकर पारभासी हो जाती है, तो यह खाने के लिए तैयार हो जाती है।
कटौती से ही खस्तापन आता है।
अपनी मूली को एक समान डंडियों में काटें ताकि हर टुकड़ा एक ही दर से अचार बन सके। यदि वे आकार में भिन्न होंगे, तो कुछ टुकड़े नरम और अन्य अभी भी तीखे हो जाएंगे।
- शेफ का चाकू
- ढक्कन वाला कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)मूली, छिलका उतरा हुआ
- 1/2 कप (120 मिली)चावल का सिरका
- 1/2 कप (120 मिली)पानी
- 1/4 कप (50 ग्राम)दानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
घोल को गर्म करना
मध्यम आँच पर सिरका और पानी में चीनी और नमक तब तक घोलें जब तक कि घोल साफ़ न हो जाए। घोल को गर्म होने पर डालना, ठंडे घोल की तुलना में मूली को जल्दी से स्वाद अवशोषित करने में मदद करता है।
The method.
मूली तैयार करें
छिलका उतरी हुई मूली को लगभग 2 इंच लंबी और 1/4 इंच मोटी डंडियों में काटें। माचिस की तीली या थोड़ी चौड़ी मोटाई का लक्ष्य रखें।
घोल तैयार करें
एक सॉस पैन में सिरका, पानी, चीनी और नमक को मध्यम आँच पर मिलाएँ। तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
जार में भरें
साफ कांच के जार में मूली की डंडियों को सीधा खड़ा करके रखें। उन्हें कसकर पैक करें ताकि तरल डालते समय वे तैरें नहीं।
डालें और ठंडा करें
गर्म घोल को मूली पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएं। जार को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक काउंटर पर खुला छोड़ दें।
ठंडा करें
ढक्कन बंद करें और परोसने से कम से कम दो घंटे पहले फ्रिज में रख दें। मूली तब तैयार होती है जब किनारे कांच की तरह दिखने लगते हैं।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में अदरक के दो पतले टुकड़े या एक छोटी लाल मिर्च डालें।
सुनहरा
मूली को चमकीला पीला रंग देने के लिए गर्म घोल में आधा छोटा चम्मच हल्दी मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि आप बिल्कुल एक जैसी डंडियाँ चाहते हैं तो मैंडोलिन का उपयोग करें, लेकिन घर के लिए एक तेज चाकू पर्याप्त है।
यदि घोल मूली को पूरी तरह से नहीं ढक पाता है, तो थोड़ा और पानी डालें; मूली को सूखने से बचाने के लिए उसे डूबा हुआ रहना चाहिए।
इन्हें फ्रिज में रखें; ये दो हफ्तों के भीतर सबसे अच्छे लगते हैं जब तक कि इनमें खस्तापन बना रहता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कोषेर नमक के बजाय टेबल सॉल्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन दोगुनी मात्रा का उपयोग करें, क्योंकि टेबल सॉल्ट सघन होता है और घोल को काफी नमकीन बना देगा।
मेरी मूली नरम क्यों हो गई?
यह शायद बहुत पतला काटा गया था या एक महीने से अधिक समय तक घोल में छोड़ दिया गया था। बनावट बनाए रखने के लिए कटाई को मजबूत रखें।