झटपट अचार वाली गर्मियों की सब्ज़ियाँ
एक जार में चमकीली, खट्टी-मीठी सब्ज़ियाँ किसी भारी-भरकम खाने में जान डाल देती हैं। यह तरीका बाग से तोड़ी गई या बाज़ार में जुलाई में मिलने वाली लगभग किसी भी सख्त सब्ज़ी के लिए काम करता है।
अनुपात ही आपका सहारा है
एक आसान खारे पानी का अनुपात याद रखें: एक हिस्सा सिरका, एक हिस्सा पानी, और नमक व चीनी अपनी पसंद के अनुसार। अगर आप पानी उबाल सकते हैं, तो आप सब्ज़ी को हफ्तों तक कुरकुरा रख सकते हैं।
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाले कांच के मेसन जार
- छोटा सॉस पैन
- शेफ का चाकू
- कीप
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)सख्त सब्ज़ियाँ (खीरा, गाजर, हरी फली, या मूली)
- 1 कप (लगभग 240 मिली)सफेद सिरका या सेब का सिरका
- 1 कप (लगभग 240 मिली)पानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक (या स्वादानुसार)
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च या राई के दाने
थर्मल विस्तार
हमेशा उबलता खारा पानी ठंडी, भरी हुई सब्ज़ियों पर डालें। यह हल्का थर्मल शॉक सब्ज़ी की बाहरी बनावट को कुरकुरा बनाए रखता है, बजाय इसके कि सब्ज़ी गल जाए।
The method.
जार तैयार करें
जारों को गर्म, साबुन वाले पानी से धोकर पूरी तरह सुखा लें। सब्ज़ियों को कसकर भरें, ऊपर लगभग एक इंच की जगह छोड़ दें।
खारा पानी बनाएं
सिरका, पानी, नमक, चीनी, लहसुन और मसाले एक सॉस पैन में मिलाएं। नमक और चीनी पूरी तरह घुलने तक मध्यम-तेज़ आंच पर उबालें।
डुबो दें
जार के मुंह में कीप रखें। सब्ज़ियों पर गर्म खारा पानी तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं। यदि सब्ज़ियाँ तैर रही हों, तो उन्हें एक साफ चम्मच से नीचे दबाएं।
बंद करें और रखें
ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को काउंटर पर तब तक रखा रहने दें जब तक कि वह कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। ठंडा होने पर जार को फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार गर्मी
खारा पानी डालने से पहले जार में दो कटे हुए सेरानो मिर्च या एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
जड़ी-बूटियों वाला स्वाद
खारे पानी को ठंडा होते समय स्वाद मिलाने के लिए जार में ताज़ी डिल, रोज़मेरी या थाइम की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
सब्ज़ियों को एक समान आकार की डंडियों या गोल टुकड़ों में काटें ताकि वे एक ही दर से अचार बनें।
चौड़े मुंह वाले कांच के जार का उपयोग करें ताकि भरने और सफाई में आसानी हो।
स्वाद को सब्ज़ी के केंद्र तक पूरी तरह से पहुँचने के लिए कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं खारे पानी का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप खारे पानी का एक बार दोबारा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहले बैच की सब्ज़ियों से निकले पानी के कारण यह थोड़ा पतला हो जाएगा। दोबारा उपयोग करने से पहले एक चुटकी नमक और मिलाएं।
मेरी अचार वाली सब्ज़ियाँ नरम क्यों हो गईं?
नरमी आमतौर पर ताज़ी न होने वाली सब्ज़ियों का उपयोग करने या उन्हें फ्रिज में रखने से पहले बहुत देर तक गर्म खारे पानी में छोड़ देने के कारण आती है।