जल्दी से मौसमी सब्ज़ियाँ अचार बनाना
जल्दी अचार बनाने की ख़ूबसूरती उसकी रफ़्तार में है। आप कुछ ही देर में खीरे, गाजर या प्याज़ के एक मुट्ठी भर से चटपटा अचार बना सकते हैं, उतना ही समय लगता है जितनी देर में केतली उबलती है।
ताज़गी ही आपकी नींव है
सब्ज़ियाँ मज़बूत होनी चाहिए और उन पर कोई नरम धब्बे नहीं होने चाहिए, क्योंकि अचार बनाने की प्रक्रिया उनके ढांचे को निखारेगी, न कि छिपाएगी। हर चीज़ को अच्छी तरह धो लें ताकि घोल साफ़ रहे।
- छोटा सॉस पैन
- ढक्कन वाले साफ़ कांच के जार
- शेफ का चाकू
- मापने वाले कप
What goes in.
- 1 पौंडमज़बूत सब्ज़ियाँ, जैसे खीरा, मूली, या गाजर
- 1 कपसफ़ेद सिरका (डिस्टिल्ड)
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचनमक (कोशर)
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
ऊपर से डालने की विधि
गरमागरम घोल को पैक की हुई सब्ज़ियों पर डालते समय वह अभी भी भाप छोड़ रहा हो। यह हल्की गर्मी सब्ज़ी के कच्चेपन को बस इतना नरम करती है कि उसका स्वाद अंदर तक समा जाए, लेकिन वे गल न जाएँ।
The method.
सब्ज़ियों को तैयार करें
अपनी सब्ज़ियों को एक समान आकार में काटें - फांकें, गोल या पतली पट्टियाँ - ताकि वे समान रूप से अचार बन सकें।
जारों को भरें
लहसुन और काली मिर्च के साथ साफ़ जारों में सब्ज़ियों को कसकर भरें। ऊपर लगभग एक इंच जगह छोड़ दें।
घोल बनाएँ
सिरका, पानी, नमक और चीनी को एक सॉस पैन में मिलाएँ। मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने तक पकाएं, और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएँ।
डुबोएँ
गरम तरल को सब्ज़ियों के ऊपर तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए जार को काउंटर पर धीरे से थपथपाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
जारों को कमरे के तापमान तक पहुँचने तक खुला छोड़ दें, फिर ढक्कन कसकर बंद करें और उन्हें फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक कटी हुई ताज़ी मिर्च या एक चुटकी सूखी लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
जार में ताज़ी डिल, रोज़मेरी या अजवायन की टहनी डालें ताकि यह ठंडा होते समय स्वाद दे।
When it doesn't go to plan.
ठीक से सील करने के लिए जार के ऊपर हमेशा कम से कम आधा इंच जगह छोड़ें।
अगर आप अधिकतम कुरकुरापन चाहते हैं, तो पैक करने से पहले पाँच मिनट के लिए सब्ज़ियों को आइस बाथ में डुबो दें।
नमक और सिरके को सब्ज़ी के रेशों में पूरी तरह से समाने के लिए कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करें।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलते हैं?
ये फ्रिज में तीन हफ़्तों तक कुरकुरे और स्वादिष्ट रहते हैं।
क्या मैं घोल को दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक बार जब सब्ज़ियाँ ख़त्म हो जाएँ, तो घोल ने अपना काम कर दिया है। इसे नए बैच के लिए दोबारा इस्तेमाल न करें क्योंकि यह अपनी अम्लता और सुरक्षा प्रोफ़ाइल खो देता है।
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