नींबू के छिलके को सुरक्षित करना
नींबू के छिलकों को नमक या चीनी के माध्यम से उनका तेल निकालकर सुरक्षित किया जाता है, जिससे एक शक्तिशाली स्वाद वाला एजेंट बनता है जो फ्रिज में महीनों तक चलता है। नमकीन खाना पकाने के लिए उन्हें समुद्री नमक में डालकर या बेकिंग के लिए चीनी में सुखाकर, आप बचे हुए उप-उत्पाद को एक केंद्रित पेंट्री स्टेपल में बदल देते हैं।
साफ फल ही सबसे अच्छा फल
चूंकि आप छिलके का सेवन कर रहे हैं, इसलिए केवल जैविक, बिना मोम वाले नींबू का उपयोग करें और खेत की गंदगी को हटाने के लिए उन्हें गर्म पानी से अच्छी तरह स्क्रब करें।
- कसकर ढक्कन वाला छोटा कांच का जार
- छीलने वाला (पीलर)
- तेज धार वाला छोटा चाकू
What goes in.
- 6जैविक नींबू, स्क्रब किए हुए और सुखाए हुए
- 1/2 कपमोटा समुद्री नमक
निष्कर्षण के लिए परतें लगाना
नमक एक डिहाइड्रेटर के रूप में कार्य करता है, जो गूदे और छिलके से आवश्यक तेलों को बाहर निकालता है और साथ ही खराब होने से रोकता है। आपको छिलकों को बनने वाले खारे पानी में डुबोए रखना होगा।
The method.
छिलके तैयार करें
नींबू के छिलके की लंबी, चौड़ी पट्टियाँ निकालने के लिए पीलर का उपयोग करें। सफेद गूदे से यथासंभव बचें, क्योंकि यह कड़वाहट पैदा करता है।
जार में परतें लगाएं
जार के तले में एक चम्मच नमक डालें। नींबू के छिलके और नमक की परतें तब तक बदल-बदल कर लगाएं जब तक जार भर न जाए, ऊपर नमक की मोटी परत के साथ समाप्त करें।
दबाएं और सील करें
शुरुआती रस निकालने के लिए छिलकों पर कसकर दबाएं। ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे फ्रिज के पीछे रख दें।
उपचार करें
कुछ दिनों में जार को धीरे से हिलाएं। दो सप्ताह के बाद छिलके पारभासी और नरम हो जाने पर उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं।
When it doesn't go to plan.
यदि खारा पानी (ब्राइन) धुंधला हो जाए या उसमें खमीर उठने की गंध आए तो उसे फेंक दें; छिलकों में नींबू की तेज, तीखी खुशबू बनी रहनी चाहिए।
संरक्षित छिलकों का उपयोग करते समय, अतिरिक्त सतह नमक को हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी के नीचे थोड़ी देर धो लें।
उपचारित छिलकों को बारीक काटकर सलाद ड्रेसिंग में डालें या उबालने के अंतिम मिनटों में स्टू में मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बचा हुआ रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, रस को अलग से बोतल में बंद करें और विनिगेट के लिए इसे एक सप्ताह तक फ्रिज में रखें।
ये कितने समय तक चलते हैं?
फ्रिज में डुबोकर रखने पर, ये छह महीने तक प्रभावी रहेंगे।
How real cooks make it.
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