सूखी जड़ी-बूटियाँ कैसे सुखाएं
जड़ी-बूटियों को सुखाने का सबसे अच्छा तरीका है उन्हें छोटे, ढीले गुच्छों में एक गर्म, अंधेरी और अच्छी तरह हवादार जगह पर लटकाना, जब तक कि पत्तियां छूने पर चूर-चूर न हो जाएं। हवा का प्रवाह गर्मी से ज़्यादा ज़रूरी है; इसके बिना, अंदर फंसी नमी पत्तियों को सूखने से पहले काला या फफूंदीदार बना देगी।
सुबह की ओस का इंतज़ार करें।
अपनी जड़ी-बूटियों को सुबह की नमी सूखने के बाद, लेकिन दोपहर की गर्मी से मुरझाने से पहले तोड़ें। साफ, सूखी पत्तियां यह सुनिश्चित करती हैं कि संरक्षण प्रक्रिया सड़न के बिना शुरू हो।
- रसोई की डोरी
- कागज़ के थैले
- कैंची
कागज़ के थैले की विधि
एक कागज़ के थैले में छेद करने और उसे लटकते हुए गुच्छे पर ढीले ढंग से बांधने से जड़ी-बूटियाँ धूल और रोशनी से सुरक्षित रहती हैं, साथ ही हवा को प्रसारित होने देती है, जिससे स्वाद को बनाए रखने वाले वाष्पशील तेलों का संरक्षण होता है।
The method.
साफ करें और गुच्छा बनाएं
जड़ी-बूटियों को धीरे से हिलाकर गंदगी या कीड़े हटा दें। 5 से 10 टहनियों को एक छोटे गुच्छे में इकट्ठा करें और डंठल के आधार को रसोई की डोरी से कसकर बांधें, क्योंकि सूखने पर डंठल सिकुड़ जाएंगे।
गुच्छे को सुरक्षित करें
गुच्छे के ऊपर एक कागज़ का थैला सरकाएं और उसे डंठल से सुरक्षित करें। यदि जड़ी-बूटियाँ विशेष रूप से तैलीय हैं, तो बेहतर वेंटिलेशन के लिए थैले में एक दर्जन छेद करने के लिए टूथपिक का उपयोग करें।
सुखाने के लिए लटकाएं
गुच्छे को उल्टा करके एक ऐसी जगह पर लटकाएं जहाँ लगातार हवा का प्रवाह हो, सीधी धूप से दूर। एक पेंट्री या सूखी, हवादार कोना नम रसोई से बेहतर काम करता है।
तैयारी का परीक्षण करें
एक सप्ताह के बाद, पत्तियों की जाँच करें। वे तैयार होती हैं जब वे भंगुर महसूस होती हैं और डंठल से साफ टूट जाती हैं। यदि वे मुड़ती हैं या चमड़े जैसी महसूस होती हैं, तो उन्हें कुछ और दिन दें।
When it doesn't go to plan.
रोज़मेरी और अजवायन जैसी लकड़ी वाली जड़ी-बूटियों को लटकाने के लिए बचाएं, क्योंकि उनकी नमी की मात्रा कम होने से वे बहुत भरोसेमंद होती हैं।
तुलसी या धनिया जैसी मुलायम जड़ी-बूटियों में पानी की मात्रा अधिक होती है और वे फफूंदी लगने के प्रति संवेदनशील होती हैं; उन्हें अक्सर तेल में फ्रीज करके संरक्षित करना बेहतर होता है।
सूखी पत्तियों को कसकर बंद कांच के जार में पूरा स्टोर करें और उन्हें केवल तभी कुचलें जब आप पकाने के लिए तैयार हों ताकि तेलों को शक्तिशाली रखा जा सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे तेज़ी से करने के लिए ओवन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन जड़ी-बूटियों को सुखाने के बजाय पकाना आसान है। ओवन को सबसे कम संभव सेटिंग पर खुला दरवाज़ा करके रखें और हर पांच मिनट में उन पर नज़र रखें।
सूखी जड़ी-बूटियाँ कितने समय तक चलती हैं?
ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहीत होने पर, वे एक साल तक शक्तिशाली रहेंगी। यदि उनका रंग फीका पड़ जाए, तो शायद उनका स्वाद भी चला गया है।
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