नमक में जड़ी-बूटियों को संरक्षित करना
नमक में जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने से एक शक्तिशाली, नमकीन-युक्त भंडार सामग्री बनती है जो ताज़ी हरी जड़ी-बूटियों की चमक महीनों तक बनाए रखती है। रोज़मेरी, थाइम, या सेज जैसी मज़बूत जड़ी-बूटियों को मोटे समुद्री नमक के साथ परत दर परत बिछाने से, नमक आवश्यक तेलों को सोख लेता है और नमी बाहर निकल जाती है। इसका परिणाम एक सुगंधित, सीज़न्ड नमक होता है जो सूप, भुना हुआ मांस या फिनिशिंग बटर के लिए एक आधार के रूप में काम करता है।
सूखापन ही ख़राब होने से बचाव का सबसे अच्छा तरीका है।
शुरू करने से कुछ घंटे पहले अपनी जड़ी-बूटियों को धो लें और सुनिश्चित करें कि वे छूने में बिल्कुल सूखी हों। कोई भी बची हुई नमी नमक को घोल देगी और एक साफ क्योर के बजाय सिरप बना देगी।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला छोटा कांच का जार
- पेपर टॉवल
- खरल और मूसल (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1 कपमोटा समुद्री नमक या कोषेर नमक
- 1/2 कपताज़ी, मज़बूत जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, थाइम, सेज, या ऑरेगैनो)
सील बनाए रखना
आपके जार की ऊपरी और निचली परतें शुद्ध नमक की होनी चाहिए। यह एक एयरटाइट सील बनाता है जो जड़ी-बूटियों को ऑक्सीकरण से बचाता है और नमी को स्थानीयकृत रखता है।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
लकड़ी के तनों से पत्तियाँ तोड़ लें। यदि आपको बाद में आसानी से निकालने की आवश्यकता हो तो उन्हें बड़े टुकड़ों में रखें, या यदि आप नमक और जड़ी-बूटी का एक साथ उपयोग करना चाहते हैं तो उन्हें बारीक काट लें।
जार में परतें लगाएं
जार के तल पर आधा इंच नमक की परत बिछाएं। जड़ी-बूटियों की एक परत डालें, फिर नमक की एक और परत। जार भरने तक दोहराते रहें, कम से कम एक इंच का हेडरूम छोड़ दें।
दबाएं
यह सुनिश्चित करने के लिए कि जड़ी-बूटियाँ दब जाएं, नमक की ऊपरी परत पर मजबूती से दबाएं। यदि नमक का स्तर गिरता है, तो तब तक और डालें जब तक कि जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से डूब न जाएं।
सील करें और स्टोर करें
ढक्कन कसकर बंद करें और इसे एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें। शुरुआती वाष्पशील तेलों को बाहर निकालने के लिए नमक को कम से कम तीन दिन तक इस्तेमाल न करें।
When it doesn't go to plan.
जार में नमी को प्रवेश करने से रोकने के लिए नमक निकालने के लिए हमेशा साफ, सूखे बर्तनों का उपयोग करें।
यदि कुछ हफ्तों के बाद नीचे का नमक गुच्छेदार या नम होने लगे, तो नमी को पुनर्वितरित करने के लिए एक सूखे कांटे से सामग्री को हिलाएं।
यह तरीका लकड़ी के तनों वाली जड़ी-बूटियों के लिए सबसे अच्छा है; तुलसी या धनिया जैसी नरम जड़ी-बूटियाँ भूरी हो जाती हैं और अपना चरित्र खो देती हैं।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने पर, ये छह महीने तक अपना चरित्र बनाए रखेंगी।
क्या मैं महीन टेबल नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
बारीक नमक से बचें। यह बहुत कसकर दब जाता है और उसमें अनाज की संरचना नहीं होती है जिसकी आवश्यकता नमी को प्रभावी ढंग से जड़ी-बूटी से दूर खींचने के लिए होती है।
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