नमक में संरक्षित मेयेर नींबू
मेयेर नींबू को नमक और नींबू के रस के एक साधारण मिश्रण से संरक्षित किया जाता है, जो उनकी पतली खाल को तोड़कर उन्हें एक गाढ़ा, सुगंधित सामग्री में बदल देता है। आप फल को कसकर एक जार में भरते हैं ताकि उनका रस निकल जाए, जिससे वे कई हफ्तों तक किण्वित और नरम हो सकें, जब तक कि छिलका पारदर्शी और लचीला न हो जाए।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
नींबू को नमक में पूरी तरह से पकने के लिए समय चाहिए; इस प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, क्योंकि छिलके की बनावट ही वह है जिसे आप अंततः बदलना चाहते हैं।
- 1-क्वार्ट (लगभग 1 लीटर) जीवाणुरहित कांच का जार कसकर फिट होने वाली ढक्कन के साथ
- तेज छीलने वाला चाकू
What goes in.
- 8-10ताजे मेयेर नींबू, धोकर साफ किए हुए
- 1/2 कप the (देसी) नमक (कोषेर नमक के बजाय)
- अतिरिक्तताजा निचोड़ा हुआ मेयेर नींबू का रस
फल को चौथाई करना
नींबू को फूल वाले सिरे से तने वाले सिरे से आधा इंच पहले तक काटें। यह एक काज बनाता है जो फांकों को एक साथ रखता है, जबकि उन्हें फैलने और नमक को अवशोषित करने की अनुमति देता है।
The method.
जार तैयार करें
जार के तले में दो बड़े चम्मच नमक छिड़कें।
नमक भरें और पैक करें
प्रत्येक नींबू में चीरा खोलें और केंद्र को अच्छी तरह से नमक से भरें। नींबू को जार में रखें, रस निकालने के लिए कसकर दबाएं। तब तक दोहराएं जब तक जार भर न जाए।
सील करें और डुबोएं
यदि निकले हुए रस से नींबू ढक न जाएं, तो अतिरिक्त ताजा नींबू का रस तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएं। ढक्कन बंद करने से पहले ऊपर एक अंतिम बड़ा चम्मच नमक डालें।
परिपक्व होने दें
जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। पहले सप्ताह में जार को दिन में एक बार हिलाएं ताकि नमक समान रूप से वितरित हो जाए। इसे कम से कम तीन और हफ्तों तक बिना हिलाए रहने दें।
When it doesn't go to plan.
गूदा फेंक दें और केवल छिलके का उपयोग करें, जो नरम और नमकीन होगा।
रेसिपी में काटने से पहले अतिरिक्त नमक हटाने के लिए छिलके को ठंडे पानी के नीचे धो लें।
यदि आपको नमकीन पानी की सतह पर सफेद परत दिखाई दे, तो उसे खुरच कर निकाल दें; यह नमक के उपचार का एक हानिरहित उप-उत्पाद है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
छिलके पारदर्शी दिखने चाहिए और छूने पर कोमल, लचीली जेली की तरह महसूस होने चाहिए जब उन्हें जार की तरफ दबाया जाए।
क्या मुझे उन्हें फ्रिज में रखना होगा?
एक बार जब वे कमरे के तापमान पर परिपक्व हो जाते हैं, तो प्रक्रिया को रोकने और एक साल तक गुणवत्ता बनाए रखने के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में रखें।
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