जंगली जड़ी-बूटियों को संरक्षित करना
जंगली जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने के लिए, आपको नमी निकालने और तेल बनाए रखने के बीच संतुलन बनाना होगा। सख्त, काष्ठीय जड़ी-बूटियों जैसे जंगली अजवायन के लिए लटकाकर सुखाना उपयुक्त है, जबकि वसा या पानी में जमाना जंगली चिव्स या खट्टी-बूटी जैसी नरम, नाजुक हरी पत्तियों के वाष्पशील तेलों को संरक्षित करता है। लक्ष्य एंजाइमी टूटने को रोकना है जिससे भूरापन और गंध की हानि होती है।
केवल वही इकट्ठा करें जिसकी आप पूरी तरह से पहचान कर सकें
ओस के वाष्पित होने के बाद लेकिन दिन की गर्मी से मुरझाने से पहले, सुबह के मध्य में जड़ी-बूटियाँ इकट्ठा करें। किसी भी कीड़े को हटाने के लिए धीरे से हिलाएं।
- पार्चमेंट पेपर
- रसोई की डोरी
- भूरे कागज़ के थैले
- बर्फ़ के क्यूब ट्रे
- हवाबंद ढक्कन वाले काँच के जार
ब्राउन बैग विधि
सीधी धूप में जड़ी-बूटियों को सुखाने से उनका स्वाद मर जाता है; कागज़ के थैलों में बंधे बंडलों को घेरना उन्हें प्रकाश से बचाता है जबकि सड़न को रोकने के लिए पर्याप्त हवा का प्रवाह बनाए रखता है।
The method.
कटाई को साफ करें
ठंडे पानी के बेसिन में जड़ी-बूटियों को धीरे से धो लें। उन्हें एक साफ रसोई के तौलिये पर फैलाएं और उन्हें अच्छी तरह सुखा लें; पत्तियों पर बची हुई कोई भी नमी फफूंदी को आमंत्रित करती है।
हवा में सुखाने के लिए तैयार करें
जड़ी-बूटियों को छोटे बंडलों में इकट्ठा करें। डंठल को डोरी से बांधें, लटकाने के लिए एक लूप छोड़ दें। तरफ छेद वाला एक कागज़ का थैला जड़ी-बूटियों के सिर पर खिसकाएं और इसे डंठल के आधार पर सुरक्षित करें।
ठीक होने के लिए लटकाएं
बंडलों को हवा के निरंतर प्रवाह वाले ठंडे, अंधेरे कमरे में लटकाएं। वे तब तैयार होते हैं जब पत्तियां भंगुर हो जाती हैं और उंगलियों के बीच आसानी से टूट जाती हैं, आमतौर पर 7 से 10 दिनों के बाद।
नरम जड़ी-बूटियों के लिए फ्रीजिंग
नाजुक जड़ी-बूटियों के लिए, उन्हें बारीक काट लें और बर्फ़ के क्यूब ट्रे में भर लें। थोड़ी मात्रा में तटस्थ तेल या पानी से ढक दें, जमने तक फ्रीज करें, फिर क्यूब्स को एक सीलबंद फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाले नमक
एक जार में मोटे समुद्री नमक के साथ ताज़ी, साफ जड़ी-बूटियों को परत करें। जैसे ही नमक नमी खींचता है, वह आवश्यक तेलों को अवशोषित करता है, जिससे एक तीखा मसाला बनता है।
जड़ी-बूटी से इन्फ्यूज्ड सिरका
साफ की हुई जंगली जड़ी-बूटियों को सफेद वाइन सिरका में डुबोएं। छानने से पहले जार को दो सप्ताह तक ठंडी जगह पर रखें।
When it doesn't go to plan.
सूखी जड़ी-बूटियों को स्टोर करने से पहले हमेशा डंठल से पत्तियां निकाल लें; डंठल एक काष्ठीय, कड़वा स्वाद जोड़ सकते हैं।
सूखी जड़ी-बूटियों को स्टोव से दूर गहरे कांच के कंटेनर में स्टोर करें ताकि उनकी गंध फीकी न पड़े।
प्रत्येक जार को कटाई की तारीख के साथ लेबल करें; सूखी जड़ी-बूटियाँ आम तौर पर छह महीने तक अपना चरित्र सबसे अच्छा बनाए रखती हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि जड़ी-बूटियाँ खराब हो गई हैं?
यदि आपको कोई भूरा फफूंद, धब्बे दिखाई देते हैं, या यदि जड़ी-बूटियों में उनकी विशिष्ट गंध के बजाय खाद जैसी गंध आती है, तो उन्हें तुरंत फेंक दें।
क्या मैं डिहाइड्रेटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे सबसे कम सेटिंग पर रखें। तेज गर्मी उन्हीं तेलों को जला देती है जो जंगली जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करने लायक बनाते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe