सब्जियों के छिलकों से स्टॉक बनाने का तरीका
साफ प्याज के छिलके, गाजर के टुकड़े, सेलेरी के डंठल और जड़ी-बूटियों के तने एक फ्रीजर-सुरक्षित बैग में इकट्ठा करें। जब बैग भर जाए, तो छिलकों को एक घंटे तक पानी में उबालें ताकि उनका सारा रस निकल जाए, ठोस चीजों को छान लें, और इस गाढ़े तरल को फ्रिज या फ्रीजर में रखें।
छिलके जमा करने की आदत डालें।
फ्रीजर में एक अलग डिब्बा रखें। रोज़ाना उसमें छिलके डालते जाएं; आलू जैसे स्टार्च वाले छिलके न डालें, क्योंकि वे शोरबा को धुंधला कर देते हैं, या फूलगोभी जैसी सब्जियां, जो ज़्यादा देर उबालने पर कड़वी हो जाती हैं।
- बड़ा फ्रीजर बैग
- स्टॉकपॉट (बड़ा पतीला)
- बारीक जाली वाली छन्नी
- कांच के जार
What goes in.
- 4 क्वार्टमिली-जुली सब्जियों के छिलके (प्याज के छिलके, गाजर के टुकड़े, सेलेरी, अजमोद के तने, मशरूम के डंठल)
- 3 क्वार्टठंडा पानी
- 2तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
धीमी आंच पर पकाएं, फिर बंद करें
पानी को तेज़ उबलने न दें। हल्के उबाल से सब्जियां गलकर लुगदी नहीं बनतीं और स्टॉक गाढ़ा होने की बजाय साफ रहता है।
The method.
मिलाएं
जमे हुए छिलकों को एक बड़े स्टॉकपॉट में डालें। पानी, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
उबालें
पानी में उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच धीमी कर दें। बर्तन को आधा ढक दें और एक घंटे तक उबलने दें।
छानें
अपनी छन्नी को एक बड़े कटोरे के ऊपर रखें। बर्तन की सामग्री को छन्नी से छानें। चम्मच से सब्जियों को दबाकर सारा तरल निचोड़ लें।
स्टोर करें
तरल को जार में डालें। उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर ढक्कन लगाकर फ्रिज में पांच दिनों तक या फ्रीजर में तीन महीनों तक स्टोर करें।
Other turns to take.
भुना हुआ स्टॉक
जमे हुए छिलकों को एक बड़े चम्मच तेल के साथ मिलाएं और एक शीट पैन पर फैलाएं। 400°F (200°C) पर 20 मिनट तक गहरा भूरा होने तक भूनें, फिर उबालें ताकि गाढ़ा, मिट्टी जैसा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
अपने फ्रीजर बैग पर एक सूची रखें कि उसमें क्या है, ताकि आपको पता चले कि आपका स्टॉक गाजर के कारण मीठा होगा या प्याज के छिलकों के कारण तीखा।
पत्तागोभी, केल या ब्रसेल्स स्प्राउट्स से बचें, क्योंकि उनमें सल्फर जैसे स्वाद होते हैं जो बाकी सब पर हावी हो जाते हैं।
अगर आपके पास टमाटर के टुकड़े या सूखे टमाटर के अंश हैं, तो उन्हें गहरे लाल रंग और हल्के खट्टेपन के लिए डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छिलकों वाले बैग में लहसुन डाल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन कलियों की जगह कागज़ी छिलके और मोटे सिरे वाले डंठल का उपयोग करें। यदि आप बहुत ज़्यादा कलियाँ डालते हैं, तो लहसुन का स्वाद बहुत ज़्यादा हो जाएगा।
क्या स्टॉक में नमक की ज़रूरत है?
नहीं। स्टॉक का उपयोग करते समय अपने व्यंजन में नमक डालें, स्टॉक में नहीं। इससे आपको नमक की मात्रा पर अधिक नियंत्रण मिलता है।
How real cooks make it.
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