ब्रेड को ताज़ा कैसे रखें
ब्रेड के ओवन से निकलते ही उसका बिगड़ना शुरू हो जाता है। आपका लक्ष्य समय को रोकना नहीं है, बल्कि माहौल को नियंत्रित करना है ताकि अंदर का हिस्सा नरम रहे और बाहरी परत अपनी अखंडता बनाए रखे।
दुश्मन को समझें: नमी और वाष्पीकरण
लक्ष्य यह है कि बाहरी परत नरम न हो और अंदर का गूदा सूखे नहीं। एक साधारण नियम यह है कि जो हवा को बाहर रखता है, वह ब्रेड को अच्छा रखता है।
- ब्रेड बॉक्स
- लिनन या सूती ब्रेड बैग
- कागज़ का बैग
- भारी-भरकम फ्रीज़र बैग
रेफ्रिजरेट न करें, फ्रीज़ करें
अगर आप दो दिनों के भीतर एक ब्रेड खत्म नहीं कर सकते हैं, तो इसे स्लाइस करें और तुरंत फ्रीज़ कर दें। फ्रीज़र बासी होने की प्रक्रिया को पूरी तरह से रोक देता है; फ्रिज सक्रिय रूप से इसे बढ़ावा देता है।
The method.
पूरी तरह से ठंडा होने दें
स्टोर करने से पहले ब्रेड के कमरे के तापमान पर आने का इंतज़ार करें। बैग के अंदर गर्मी को फँसाने से संघनन होता है, जो बाहरी परत को खराब करता है और फफूंदी को आमंत्रित करता है।
सही बर्तन चुनें
रोज़ाना की ब्रेड के लिए ब्रेड बॉक्स का उपयोग करें ताकि थोड़ी हवा का प्रवाह बना रहे। खट्टी खमीर वाली ब्रेड या बैगेट के लिए, कागज़ का बैग या लिनन का कपड़ा गूदे को बचाए बिना कुरकुरापन बनाए रखने के लिए पर्याप्त है।
कटे हुए हिस्से को प्रबंधित करें
एक बार ब्रेड कट जाने के बाद, उसे कटिंग बोर्ड पर कटे हुए हिस्से को नीचे करके रखें। यह हवा के संपर्क में आने वाले सतह क्षेत्र को कम करता है, जिससे नम अंदरूनी हिस्सा स्वाभाविक रूप से सील हो जाता है।
दीर्घकालिक संरक्षण
स्लाइस को फ्रीज़र-सुरक्षित बैग में रखें, सील करने से पहले जितना हो सके उतनी हवा बाहर निकाल दें। बनावट को फिर से जीवंत करने के लिए सीधे जमे हुए टोस्ट स्लाइस को टोस्ट करें।
When it doesn't go to plan.
प्लास्टिक की तुलना में लकड़ी का ब्रेड बॉक्स बेहतर होता है क्योंकि लकड़ी अतिरिक्त नमी को सोख लेती है और आवश्यकतानुसार उसे वापस छोड़ देती है।
अगर आपकी बाहरी परत नरम हो गई है, तो ब्रेड को 350°F (175°C) के ओवन में पाँच मिनट के लिए रखकर उसे फिर से कुरकुरा कर लें।
अगर ब्रेड कड़ी हो गई है लेकिन उसमें फफूंदी नहीं लगी है, तो उसे ब्रेडक्रंब बना लें या फ्रेंच टोस्ट के लिए इस्तेमाल करें; उसे फेंके नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या प्लास्टिक रैप कभी काम आता है?
केवल नरम, समृद्ध ब्रेड जैसे कि ब्रियोचे या सैंडविच लोफ के लिए, जहाँ अधिकतम नमी बनाए रखना प्राथमिकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरी ब्रेड खराब हो गई है?
दिखाई देने वाली फफूंदी ही एकमात्र संकेत है जिसके लिए तत्काल निपटान की आवश्यकता होती है। यदि ब्रेड बस कड़ी है, तो यह खाना पकाने के लिए पूरी तरह से उपयोगी है।
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