जल्दी सिरके में डूबे खीरे के अचार
जब आपके पास बहुत ज़्यादा खीरे हों, तो उन्हें संरक्षित करने का यह एक आसान तरीका है। गर्म घोल इस प्रक्रिया को तेज़ी से शुरू कर देता है, जिसका मतलब है कि आप कच्ची सब्ज़ी से एक तीखे, कुरकुरे साइड डिश तक, उतने समय में पहुँच जाते हैं जितने में टेबल साफ़ होती है।
कसावट ही लक्ष्य है।
किर्बी या फ़ारसी जैसी छोटी, कसी हुई खीरे की किस्में इस्तेमाल करें। बड़े, मोमी स्लाइसिंग खीरे से बचें, क्योंकि उनके बीज बहुत पानी वाले होते हैं और उनकी त्वचा जल्दी नरम पड़ जाती है।
- 1-क्वार्ट (लगभग 1 लीटर) का ढक्कन वाला कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
- शेफ की छुरी
What goes in.
- 1.5 lbकिर्बी खीरे, 1/4 इंच के गोल टुकड़ों या फांकों में कटे हुए
- 1 कपसफेद सिरका
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचसरसों के बीज
- 3 टहनीताज़ा डिल (सोआ)
गर्मी का झटका बनाम बनावट
घोल को गर्म डालते समय खीरे की त्वचा थोड़ी नरम हो जाती है ताकि सिरका अंदर जा सके, लेकिन खीरों को उबलने न दें वरना उनका कुरकुरापन खत्म हो जाएगा।
The method.
जार भरें
डिल, कुचले हुए लहसुन और सरसों के बीज कांच के जार के नीचे रखें। खीरे के टुकड़ों को बिना कुचले कसकर भरें।
घोल तैयार करें
सॉस पैन में पानी, सिरका, नमक और चीनी मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं, नमक और चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें।
डालें और ठंडा करें
गरम घोल को खीरों पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएं। ऊपर लगभग एक इंच की जगह छोड़ दें।
बंद करें और फ्रिज में रखें
जार के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक ढक्कन को ढीला कसें। ढक्कन को कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें। ठंडा होने पर वे खाने के लिए तैयार हैं, लेकिन 24 घंटे बाद और बेहतर लगते हैं।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक कटी हुई सेरानो मिर्च या एक छोटा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
ब्रेड और बटर स्टाइल
चीनी को 1/3 कप तक बढ़ाएं और घोल में 1/2 छोटा चम्मच सेलेरी बीज डालें।
When it doesn't go to plan.
खीरे के फूल वाले सिरे को पूरी तरह से काट दें; इसमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो अचार को नरम बना सकते हैं।
यदि आप उन्हें अतिरिक्त कुरकुरा चाहते हैं, तो जार में पैक करने से पहले खीरे के टुकड़ों को 30 मिनट के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में भिगो दें।
आयोडीन वाला टेबल नमक का उपयोग न करें, क्योंकि इससे घोल धुंधला दिख सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें पेंट्री में रख सकता हूँ?
नहीं। ये फ्रिज वाले अचार हैं। चूंकि इन्हें उबलते पानी के स्नान में संसाधित नहीं किया गया है, इसलिए वे कमरे के तापमान पर खराब हो जाएंगे।
मेरे अचार नरम क्यों हो गए?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि खीरे शुरुआत से ही ताज़ा नहीं थे या घोल बहुत गर्म होने पर डाला गया था, जिससे वे पक गए।
How real cooks make it.
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