मौसमी सब्जियों का झटपट अचार
अचार बनाना ताज़ी सब्जियों को गर्म, अम्लीय घोल में डुबोने की एक विधि है, जिससे उनका टेक्सचर और स्वाद बदल जाता है। पानी और सिरके को बराबर मात्रा में, नमक और चीनी के साथ मिलाकर, आप एक ऐसा स्थिर घोल बनाते हैं जो हफ्तों तक फ्रिज में सब्जियों को कुरकुरा और खट्टा बनाए रखता है।
ताजगी ही आपका एकमात्र संरक्षक है
चूंकि यह विधि लंबे समय तक पानी के स्नान में डिब्बाबंदी के बजाय प्रशीतन पर निर्भर करती है, इसलिए सबसे कड़े, ताज़े उपज का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सब्जियां अपनी कुरकुरीपन बनाए रखें।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले कांच के मेसन जार
- छोटा सॉस पैन
- शेफ का चाकू
- बारीक जाली वाली छन्नी
What goes in.
- 1 पौंडमौसमी सब्जियां (खीरा, मूली, गाजर, या फली)
- 1 कपसफेद सिरका या सेब का सिरका
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मच the. Kosher नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
1:1 संतुलन में महारत हासिल करना
एक भरोसेमंद झटपट अचार की नींव पानी और सिरके का 1:1 अनुपात है। आप मिठास के लिए चीनी या तीखेपन के लिए नमक समायोजित कर सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि अम्लता सब्जी के टेक्सचर को संरक्षित करने के लिए पर्याप्त है, तरल अनुपात को स्थिर रखें।
The method.
सब्जियां तैयार करें
अपनी सब्जियों को धोकर छील लें। उन्हें समान भाले, सिक्के या माचिस की तीलियों में काट लें। उन्हें कांच के जार में कसकर पैक करने से यह सुनिश्चित होता है कि वे पूरी तरह से डूबे रहें।
सुगंधित मसाले डालें
कच्ची सब्जियों के साथ साफ जार में कुचला हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
घोल गरम करें
मध्यम-तेज आंच पर एक सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। उबाल आने तक गरम करें, नमक और चीनी के पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें। इसे लंबे समय तक उबलने न दें, क्योंकि इससे सिरके का तीखापन कम हो जाता है।
भरें और सील करें
गर्म घोल को सब्जियों पर सावधानी से डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। ऊपर लगभग आधा इंच जगह छोड़ दें। ढक्कन को कसकर सील करें और फ्रिज में रखने से पहले उन्हें काउंटर पर ठंडा होने दें।
Other turns to take.
मसालेदार तीखापन
घोल डालने से पहले प्रत्येक जार में एक सूखी मिर्च या आधा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
जड़ी-बूटी का मिश्रण
गहरी, अधिक वुडी सुगंध प्रदान करने के लिए जार में ताज़ी डिल, रोज़मेरी या अजवायन की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
स्वाद को सब्जियों की कोशिका भित्ति में घुसने देने के लिए खाने से पहले कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करें।
यदि आपके जार पूरी तरह से साफ नहीं हैं, तो घोल बादल जाएगा और सब्जियां जल्दी खराब हो जाएंगी।
धात्विक स्वाद से बचने के लिए सिरका गरम करते समय हमेशा स्टेनलेस स्टील या इनेमल जैसे गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तनों का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
ये कब तक चलते हैं?
ये अचार फ्रिज में तीन सप्ताह तक अपना सबसे अच्छा कुरकुरापन बनाए रखेंगे।
क्या मैं घोल का पुन: उपयोग कर सकता हूं?
एक बार जब सब्जियां खत्म हो जाती हैं, तो घोल का उपयोग ताजे बैच के लिए एक बार और किया जा सकता है, लेकिन यह दूसरे दौर के बाद अपनी शक्ति और स्वाद घनत्व खो देगा।
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