मौसमी सब्ज़ियों का झटपट अचार
झटपट अचार बनाने का मतलब है गर्मी, खटास और नमक का सही संतुलन बनाना ताकि ताज़ी सब्ज़ियों का कुरकुरापन बना रहे। कसकर भरी हुई कच्ची सब्ज़ियों पर उबलता हुआ नमकीन पानी डालने से, ऑक्सीकरण रुक जाता है और ठंडे होने के कुछ घंटों के भीतर रेशों में तीखा, चटपटा स्वाद आ जाता है।
कुरकुरापन ताज़गी पर निर्भर करता है
सिर्फ़ सबसे ताज़ी और मज़बूत सब्ज़ियाँ इस्तेमाल करें; अचार बनाने से पहले नरम सब्ज़ियाँ बाद में गूदेदार बन जाती हैं। शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपके जार निर्जंतुक और सूखे हों।
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाले कांच के मेसन जार
- छोटा सॉस पैन
- फ़नल
What goes in.
- 1 पौंडमौसमी सब्ज़ियाँ (खीरे, मूली, गाजर, या हरी बीन्स)
- 1 कपसफ़ेद सिरका या सेब का सिरका
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसरसों के बीज या काली मिर्च
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
1:1:1 का मास्टर बनें
एक विश्वसनीय झटपट अचार का आधार बराबर मात्रा में सिरका और पानी है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमकीन पानी तीखा हो, दो कप तरल के लिए एक बड़ा चम्मच नमक का उपयोग करें।
The method.
सब्ज़ियाँ तैयार करें
अपनी सब्ज़ियों को धोकर छील लें। उन्हें फांकों, गोल टुकड़ों या जूलिएन में काट लें। छोटे टुकड़े जल्दी अचार बन जाते हैं और जार में बेहतर फिट होते हैं।
जारों को भरें
लहसुन, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जार के नीचे रखें। सब्ज़ियों को कसकर पैक करें, ऊपर कम से कम एक इंच जगह छोड़ दें।
नमकीन पानी को गरम करें
एक सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर सिरका, पानी, नमक और चीनी को उबालें। नमक और चीनी पूरी तरह से घुलने तक फेंटें।
डालें और सील करें
गरम तरल को सब्ज़ियों पर सावधानी से डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएँ। जार को काउंटर पर थपथपाएं ताकि फंसी हुई हवा के बुलबुले निकल जाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
जारों को काउंटर पर खुला छोड़ दें जब तक कि वे कमरे के तापमान तक न पहुँच जाएँ, फिर ढक्कन कस दें। उन्हें फ्रिज में रख दें; वे दो घंटे बाद खाने के लिए तैयार हो जाएंगे, हालांकि पूरा दिन बेहतर है।
Other turns to take.
मसालेदार
नमकीन पानी डालने से पहले जार में एक कटी हुई सेरानो या जलापेनो मिर्च डालें।
जड़ी-बूटी वाला
साफ, अधिक सुगंधित स्वाद के लिए जार में ताज़ी डिल की दो टहनियाँ या अदरक का एक मोटा टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा जार के ऊपर थोड़ी जगह छोड़ें ताकि सब्ज़ियाँ नरम होने पर डूबी रहें।
सब्ज़ियों के बीच फंसी हवा की जेबों को छोड़ने के लिए जार के किनारों में एक चॉपस्टिक डालें।
ये शेल्फ-स्थिर नहीं हैं; इन्हें हर समय फ्रिज में रखें।
The ones that keep coming up.
मेरे अचार धुंधले क्यों दिख रहे हैं?
पानी में मौजूद खनिज और नमक के बीच प्रतिक्रिया के कारण धुंधलापन अक्सर होता है। यदि नमकीन पानी का स्वाद ठीक है और सब्ज़ियाँ सख्त हैं, तो धुंधलापन हानिरहित है।
ये कितने समय तक चलते हैं?
आपके रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखे जाने पर, ये लगभग तीन हफ़्तों तक कुरकुरे रहेंगे।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe