खीरे का झटपट अचार
पतले कटे हुए खीरे को सिरका, नमक और चीनी के गर्म मिश्रण में डुबोएं। उन्हें तब तक रहने दें जब तक कि तरल कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए; जैसे ही चमकीला हरा छिलका थोड़ा फीका पड़ जाए और गूदा नरम हो जाए, वे तैयार हो जाते हैं।
एकसारता आपकी मुख्य चुनौती है।
एक समान टुकड़े रखने के लिए मैंडोलिन का प्रयोग करें ताकि वे ब्राइन को एक ही दर से सोख सकें। आइस बाथ को छोड़ दें—हम चाहते हैं कि ये नरम रिबन बनने के बजाय थोड़ा कुरकुरापन बनाए रखें।
- मैंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- छोटा सॉस पैन
- कांच का मेसन जार या गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर
What goes in.
- 1 पौंडकिरबी या अंग्रेजी खीरे, 1/8-इंच गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1 कपसफेद सिरका
- 1/2 कपपानी
- 2 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचसरसों के दाने
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
गर्म, उबलता नहीं, डालना
तरल को सिर्फ नमक और चीनी घोलने तक उबालें, फिर उसे खीरे के ऊपर गर्म रहने पर डालें। यह हल्की गर्मी सेल की दीवारों को थोड़ा नरम कर देती है ताकि वे बिना कुरकुरापन खोए ब्राइन को अंदर खींच सकें।
The method.
खीरे तैयार करें
खीरे को अच्छी तरह धो लें ताकि कोई मोम या गंदगी निकल जाए। उन्हें पतला काटें और कुचली हुई लहसुन की कलियों के साथ अपने जार में कसकर पैक करें।
ब्राइन बनाएं
एक छोटे सॉस पैन में, सिरका, पानी, चीनी, नमक और सरसों के दाने मिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि चीनी और नमक तरल में घुल न जाएं। सिरके को उबलने न दें।
मिलाएं
गर्म ब्राइन को सीधे जार में डालें जब तक कि खीरे पूरी तरह से डूब न जाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे गीले हैं, कांटे से ऊपरी टुकड़ों को नीचे दबाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को काउंटर पर बिना ढके छोड़ दें जब तक कि ब्राइन कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। एक बार ठंडा होने पर, इसे कसकर सील करें और फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
ब्राइन डालने से पहले जार में दो सूखी अर्बोल मिर्च या एक चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
जड़ी-बूटी वाला संस्करण
ब्राइन में सुगंध भरने के लिए जार में ताजा डिल की दो टहनियाँ या तर्राह की कुछ डंडियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
खीरे के फूल वाले सिरे को हटा दें, क्योंकि उनमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो अचार को नरम बना सकते हैं।
यदि आपके पास भारी ढक्कन है, तो खीरे को नीचे दबाने के लिए उसका उपयोग करें ताकि वे ब्राइन की सतह के नीचे रहें।
ये 3 से 5 दिनों के भीतर सबसे अच्छे खाए जाते हैं; उसके बाद, बनावट अपना कुरकुरापन खोना शुरू कर देती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सेब का सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह स्वाद को सफेद सिरके के तेज, साफ स्वाद की तुलना में थोड़ा अधिक फलदार और अपारदर्शी बना देगा।
मेरे अचार धुंधले दिख रहे हैं, क्या वे खराब हैं?
उच्च खनिज सामग्री वाले नल के पानी या आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करने पर धुंधलापन आम है। यह सुरक्षा या स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
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