इंस्टेंट लाल प्याज़ का अचार
सिरका, नमक और चीनी के उबलते मिश्रण में डुबोए गए पतले कटे हुए लाल प्याज़ केवल तीस मिनट में चमकीले मैजेंटा रंग के और कुरकुरे हो जाते हैं। यह तरीका कच्चे प्याज़ के तीखेपन को कम करता है, जिससे वे तीखे, खट्टे और भारी या चिकने व्यंजनों को काटने के लिए तैयार हो जाते हैं।
टुकड़ों का लॉजिक
आपके प्याज़ के टुकड़ों की मोटाई उनकी कुरकुराहट तय करती है। कागज जितने पतले, पारदर्शी गोल टुकड़े काटें; अगर वे बहुत मोटे हुए, तो बीच में कच्चे और तीखे रह जाएंगे।
- मंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- छोटा सॉस पैन
- कसकर ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 1 बड़ालाल प्याज़, पतले छल्लों में कटा हुआ
- 1/2 कपसेब का सिरका (apple cider vinegar)
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1.5 छोटा चम्मचकोषेर नमक (kosher salt)
गरम डालें, उबलता हुआ नहीं
अपने सिरके के मिश्रण को उबालने से यह सुनिश्चित होता है कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाएं, जबकि बची हुई गर्मी प्याज़ को इतना नरम कर देती है कि उनका कच्चापन कम हो जाए, लेकिन वे गल न जाएं।
The method.
प्याज़ तैयार करें
कटे हुए कच्चे प्याज़ को अपने कांच के जार में कसकर भरें। अगर वे फिट न हों, तो उन्हें धीरे से दबाएं; तरल डालने पर वे काफी सिकुड़ जाएंगे।
ब्राइन बनाएं
एक छोटे सॉस पैन में पानी, सिरका, नमक और चीनी को मध्यम आंच पर मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल गायब न हो जाएं और तरल भाप न निकलने लगे।
डुबोएं
जार में प्याज़ के ऊपर गरम तरल डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। फंसे हुए हवा के बुलबुले निकालने के लिए जार को काउंटर पर थपथपाएं।
ठंडा करें और सेट करें
जार को कमरे के तापमान पर बिना ढक्कन के तब तक रहने दें जब तक कि वह छूने में ठंडा न हो जाए। ढक्कन कसकर बंद करें और परोसने से कम से कम 30 मिनट पहले फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
ब्राइन डालने से पहले जार में एक छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने या लहसुन की एक कली कुचल कर डालें।
जड़ी-बूटियों वाला
गहरी, मिट्टी जैसी सुगंध के लिए जार में ताज़े अजवायन (oregano) की टहनी या तेज पत्ते (bay leaf) डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास सेब का सिरका नहीं है, तो सफेद डिस्टिल्ड सिरका भी ठीक काम करता है, लेकिन वह ज़्यादा तीखा और आक्रामक अचार बनाता है।
एसिडिटी के प्याज़ के प्राकृतिक पिगमेंट के साथ प्रतिक्रिया करने पर प्याज़ गहरे बैंगनी से चमकीले मैजेंटा रंग में बदल जाएंगे।
ये फ्रिज में दो सप्ताह तक रखे जा सकते हैं, लेकिन इनकी सबसे अच्छी बनावट पहले पांच दिनों के भीतर होती है।
The ones that keep coming up.
मेरे प्याज़ नीले या हरे क्यों हो गए?
यह प्याज़ में मौजूद सल्फर और आपके पानी में मौजूद ट्रेस मिनरल या एसिड के बीच एक प्राकृतिक रासायनिक प्रतिक्रिया है। ये खाने के लिए सुरक्षित हैं।
क्या मैं दूसरे प्रकार के प्याज़ का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सफेद या पीले प्याज़ का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उनमें लाल प्याज़ जैसा चमकीला रंग नहीं होता। उनका स्वाद भी ज़्यादा तीखा और कम सुगंधित होता है।
How real cooks make it.
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