तुरंत अचार वाली सब्ज़ियाँ
जल्दी से अचार बनाना सब्ज़ियों को खौलते हुए खारे पानी में संरक्षित करने की एक प्रक्रिया है, जो कुछ ही घंटों में उनके टेक्सचर और स्वाद को बदल देती है। पारंपरिक कैनिंग के विपरीत, ये सब्ज़ियाँ फ्रिज में रखी जाती हैं और एक महीने के भीतर खाने के लिए होती हैं। यह मौसमी उपज को कुरकुरा और खट्टा रखने का एक आसान तरीका है।
सफाई ही एकमात्र नियम है।
चूंकि ये सब्ज़ियाँ कमरे के तापमान पर ज़्यादा समय तक सुरक्षित नहीं रहतीं, इसलिए आपको किसी खास तरह के स्टरलाइज़ेशन उपकरण की ज़रूरत नहीं है। बस यह सुनिश्चित करें कि आपके जार और ढक्कन गर्म, साबुन वाले पानी से अच्छी तरह धोए गए हों ताकि वे खराब न हों।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले कांच के जार
- सॉस पैन
- मापने वाले कप
- चिमटा
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)मिली-जुली सब्ज़ियाँ (गाजर, मूली, खीरा, फूलगोभी)
- 1.5 कप (लगभग 350 मिली)सफेद सिरका या सेब का सिरका
- 1.5 कप (लगभग 350 मिली)पानी
- 2 बड़े चम्मचजैतून का नमक
- 1 बड़ा चम्मचचीनी (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
संतुलन बनाए रखें
सिरका और पानी को एक-एक के अनुपात में रखें। यह सुनिश्चित करता है कि एसिडिटी इतनी ज़्यादा हो कि सब्ज़ियाँ कुरकुरी रहें और अचार में सिर्फ सिरके का स्वाद न आए।
The method.
सब्ज़ियाँ तैयार करें
सब्ज़ियों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक समान आकार की स्टिक या स्लाइस में काट लें ताकि वे जार में आसानी से फिट हो सकें और समान रूप से अचार बन सकें।
जार भरें
लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च को साफ जारों के तले में डालें। सब्ज़ियों को कसकर पैक करें, ऊपर से लगभग आधा इंच जगह खाली छोड़ दें।
खारा पानी तैयार करें
एक सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी को मध्यम-तेज़ आँच पर मिलाएँ। उबाल आने दें, और नमक और चीनी के पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें।
भरें और सील करें
गर्म तरल को सब्ज़ियों पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएँ। फंसे हुए हवा के बुलबुले निकालने के लिए जार को काउंटर पर थपथपाएँ, फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जारों को काउंटर पर तब तक रखा रहने दें जब तक वे कमरे के तापमान तक न पहुँच जाएँ, फिर उन्हें फ्रिज में रख दें। 4 घंटे के बाद वे खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, हालाँकि 24 घंटे में स्वाद और गहरा हो जाता है।
Other turns to take.
मसालेदार
खारा पानी डालने से पहले जार में एक सूखी मिर्च या कुछ पतले कटे हुए ताज़े जलापेनो डाल दें।
खुशबूदार
क्लासिक डेली-स्टाइल स्वाद के लिए जार में ताज़े डिल की टहनी, नींबू के छिलके का एक टुकड़ा, या एक छोटा चम्मच सरसों के दाने डालें।
When it doesn't go to plan.
गाजर जैसी सख़्त सब्ज़ियों को खीरे जैसी नरम सब्ज़ियों की तुलना में पतले स्लाइस में काटें ताकि वे एक ही दर से अचार बनें।
अगर आपको पहले दिन के बाद तरल का स्तर कम लगे, तो थोड़ा और सिरका डालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सब्ज़ियाँ पूरी तरह से डूबी रहें।
सब्ज़ियाँ खत्म होने के बाद खारे पानी का दोबारा इस्तेमाल न करें; हर बार ताज़ा घोल बनाएँ।
The ones that keep coming up.
मेरी अचार वाली सब्ज़ियाँ नरम क्यों हो जाती हैं?
नरमपन आमतौर पर तब होता है जब सब्ज़ियाँ खारे पानी में ज़्यादा देर तक पड़ी रहती हैं या अगर खीरे पहले से ही ज़्यादा पके हुए थे। स्लाइस को एक समान रखें और जल्दी से फ्रिज में रख दें।
ये कितने समय तक चलती हैं?
फ्रिज में रखी ये सब्ज़ियाँ एक महीने तक कुरकुरी और सुरक्षित रहेंगी।
How real cooks make it.
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