इंस्टेंट अचार
इंस्टेंट अचार ताज़ी सब्जियों को गर्म, सिरके वाले घोल में डुबोकर बनाए जाते हैं। किण्वित (fermented) अचारों के विपरीत, इन्हें तैयार होने के लिए रखे रहने या विशेष कैनिंग उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है; जैसे ही जार कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है, वे खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, हालाँकि फ्रिज में एक दिन बाद उनका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
अनुपात आपका आधार है
एक सामान्य घोल में पानी और सिरके का एक-एक का अनुपात होता है, जिसमें नमी निकालने के लिए पर्याप्त नमक और खटास को संतुलित करने के लिए चीनी डाली जाती है। सब्जियों को एक समान आकार में काटें ताकि वे एक ही दर से अचार बन सकें।
- छोटा सॉस पैन
- ढक्कन वाला कांच का मेसन जार
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 पौंडखीरे, गाजर, या मूली
- 1 कपडिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर (सफेद सिरका)
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोशर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसरसों के दाने या काली मिर्च
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
गरम डालें, उबलता हुआ नहीं
तैयार की हुई सब्जियों के ऊपर गर्म घोल डालें, जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएँ। गर्मी मसालों को जल्दी से तेल छोड़ने में मदद करती है, साथ ही सब्जी की बाहरी परत को नरम करना शुरू कर देती है।
The method.
सब्जियों को तैयार करें
अपनी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें फांकों या गोल टुकड़ों में काटें, मोटाई एक समान रखें ताकि वे घोल को समान रूप से सोख सकें।
जार में भरें
लहसुन और साबुत मसाले एक साफ कांच के जार के तले में रखें। सब्जियों को कसकर पैक करें, ऊपर से लगभग आधा इंच जगह छोड़ दें।
घोल को उबालें
सॉस पैन में पानी, सिरका, नमक और चीनी मिलाएं। नमक और चीनी के पूरी तरह घुल जाने तक मध्यम आंच पर हल्का उबाल आने दें।
डुबोएँ
गर्म तरल को जार में डालें, सब्जियों को पूरी तरह से ढक दें। फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए जार को काउंटर पर धीरे से थपथपाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को खुला काउंटर पर तब तक रहने दें जब तक कि वह कमरे के तापमान तक न पहुँच जाए। ढक्कन को कसकर बंद करें और फ्रिज में स्टोर करें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक कटी हुई ताज़ी सेरानो या जलापेनो मिर्च डालें।
जड़ी-बूटी वाला
जार में सीधे ताज़ी डिल की कुछ टहनियाँ या थाइम जैसी खुशबूदार जड़ी-बूटियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाला नमक इस्तेमाल करें; आयोडीन युक्त टेबल नमक कभी-कभी घोल को धुंधला कर सकता है या स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
अगर आपको खस्ता अचार पसंद है, तो बहुत ठंडी, ताज़ी सब्जियां इस्तेमाल करें और सुनिश्चित करें कि वे जार में ज्यादा भरी हुई न हों।
ये शेल्फ-स्टेबल नहीं होते; इन्हें फ्रिज में रखें और सर्वोत्तम बनावट के लिए दो सप्ताह के भीतर सेवन करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सेब का सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि इससे तैयार उत्पाद में धुंधलापन और फल जैसा स्वाद आ सकता है।
मेरे अचार नरम क्यों हो गए?
नरमी आमतौर पर पुरानी सब्जियों के इस्तेमाल से या जार को फ्रिज में बहुत लंबे समय तक रखने से आती है। इंस्टेंट अचार लगभग 14 दिनों के बाद अपना खस्तापन खो देते हैं।
How real cooks make it.
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