सूअर की चर्बी (लीफ लार्ड) पिघलाने की विधि
बेकिंग करने वालों और खाना पकाने वालों के लिए, सूअर की 'लीफ फैट' सबसे बेहतरीन होती है। इसकी गंध और स्वाद पीठ की चर्बी (बैक फैट) की तुलना में तटस्थ (न्यूट्रल) होते हैं, इसलिए यह पेस्ट्री के ऊपरी क्रस्ट के लिए सबसे अच्छी मानी जाती है, जिसे खाने पर कुरकुरापन आना चाहिए।
ठंडी चर्बी को संभालना आसान होता है।
कच्ची चर्बी को काटने से पहले लगभग 30 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा कर लें; इससे चर्बी आपके कटिंग बोर्ड पर चिपचिपा पदार्थ नहीं बनेगी।
- भारी तले वाला डच ओवन
- तेज शेफ चाकू
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा (चीजक्लोथ)
- कांच के मेशल जार
What goes in.
- 5 पौंडकच्ची लीफ फैट, ठंडी की हुई
- 1/2 कपपानी
धीमी आंच पर पकाने से जलने से बचाएं
अगर बर्तन का तला भूरा होने लगे, तो आंच बहुत तेज है। आप चाहते हैं कि चर्बी पिघले, भुने नहीं, ताकि अंतिम उत्पाद एकदम सफेद और बेस्वाद रहे।
The method.
चर्बी तैयार करें
चाकू से कोई भी लाल मांस के टुकड़े या ढीली त्वचा काट कर हटा दें। बची हुई सफेद चर्बी को आधे-आधे इंच के छोटे, एक समान टुकड़ों में काट लें।
पिघलाना शुरू करें
चर्बी को डच ओवन में डालें और आधा कप पानी मिलाएं। पानी गर्मी को संचालित करने में मदद करता है और पहली बार में चर्बी के पिघलना शुरू होने के दौरान नीचे की परत को जलने से बचाता है।
धीमी आंच पर पकाएं
स्टोव को सबसे कम हीट सेटिंग पर रखें। बीच-बीच में चलाते रहें। अगले दो से तीन घंटों में, टुकड़े सिकुड़कर छोटे, सुनहरे-भूरे दाने बन जाएंगे, जबकि पिघला हुआ फैट उनके चारों ओर इकट्ठा हो जाएगा।
छानें
एक बड़े कांच के कटोरे के ऊपर मलमल के कपड़े की दोहरी परत से ढकी अपनी छलनी रखें। चर्बी को सावधानी से इसमें डालें। मलमल का कपड़ा अशुद्धियों और क्रैकलिंग्स को पकड़ लेगा।
ठंडा करें और स्टोर करें
तरल को कुछ मिनट के लिए रखा रहने दें, फिर साफ कांच के जार में डालें। यह शुरू में सुनहरा होगा और जैसे-जैसे यह ठंडा होकर जमेगा, बर्फीला सफेद हो जाएगा।
When it doesn't go to plan.
मलमल के कपड़े में बचे हुए क्रैकलिंग्स को फेंकें नहीं; जब वे गर्म हों तो उनमें नमक डालकर एक नाश्ते के तौर पर खाएं।
यदि आपकी पिघली हुई चर्बी में से सूअर की तेज गंध आ रही है, तो संभवतः आपने इसे बहुत तेज आंच पर पकाया है।
इसे ठंडी, अंधेरी पेंट्री में कुछ महीनों के लिए स्टोर करें, या सर्वोत्तम गुणवत्ता बनाए रखने के लिए एक साल तक फ्रीजर में रखें।
The ones that keep coming up.
लीफ फैट और बैक फैट में क्या अंतर है?
लीफ फैट किडनी के आसपास की आंतों की चर्बी होती है; यह सूअर की सबसे साफ, सबसे तटस्थ चर्बी है। बैक फैट अधिक ठोस होता है और जानवर के स्वाद को अधिक दर्शाता है।
क्या इसे फ्रिज में रखना ज़रूरी है?
अगर इसे ठीक से पिघलाया जाए, तो यह फैट कमरे के तापमान पर भी खराब नहीं होता, लेकिन इसे फ्रिज या फ्रीजर में रखने से इसकी गुणवत्ता बढ़ती है और यह खराब होने से बचता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe