सूअर की चर्बी पिघलाकर निकालना
सूअर की चर्बी पिघलाकर निकालना कच्ची चर्बी को पिघलाने की प्रक्रिया है - आदर्श रूप से गुर्दे के आसपास की पत्तियों जैसी चर्बी - जिसे लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकने वाले, बेस्वाद कुकिंग ऑयल में बदला जाता है। चर्बी को धीरे-धीरे गर्म करके जब तक ठोस पदार्थ सुनहरे कुरकुरे टुकड़ों में न बदल जाएं और तरल साफ न हो जाए, तब तक आप शुद्ध तेल को संयोजी ऊतक से अलग करते हैं। छानने के बाद, प्राप्त वसा कमरे के तापमान पर ठोस रहने वाला एक साफ सफेद पदार्थ देता है और यह परतदार पेस्ट्री के लिए सबसे अच्छी बनावट प्रदान करता है।
जितनी हो सके साफ चर्बी से शुरुआत करें।
पत्ती की चर्बी गुर्दे की चर्बी होती है, जो सबसे कीमती मानी जाती है क्योंकि यह सख्त होती है और इसमें सूअर का मांस का स्वाद सबसे कम होता है। काम करते समय अपनी रसोई को ठंडा रखें ताकि चर्बी को संभालने के लिए पर्याप्त रूप से सख्त रखा जा सके।
- भारी तले वाला डच ओवन (Dutch oven)
- तेज शेफ का चाकू
- बारीक जाली वाली छननी
- मलमल का कपड़ा (Cheesecloth)
- भंडारण के लिए कांच के जार
What goes in.
- 5 पौंडकच्ची सूअर की पत्ती की चर्बी
- 1/2 कपपानी (शुरुआती जलने से बचाने के लिए)
आंच का प्रबंधन
इसका रहस्य यह है कि चर्बी को कभी भी उबलने न दें। तापमान इतना कम रखें कि चर्बी बस चमके; तेज आंच से चर्बी काली हो जाएगी और जले हुए सूअर के मांस की गंध आ जाएगी।
The method.
चर्बी तैयार करें
किसी भी दिखाई देने वाले मांस या रक्त वाहिकाओं को हटा दें। चर्बी को समान आधे इंच के क्यूब्स में काटने के लिए अपने चाकू का उपयोग करें ताकि समान रूप से पिघलना सुनिश्चित हो सके।
पिघलाना शुरू करें
चर्बी और पानी को डच ओवन में धीमी आंच पर रखें। पानी एक अवरोधक बनाता है, जो चर्बी के पिघलने से पहले बर्तन के तले को उसके धुएं के बिंदु तक पहुंचने से रोकता है।
पिघलाएं
बर्तन को सबसे कम बर्नर सेटिंग पर दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें। लकड़ी के चम्मच से कभी-कभी हिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई भी टुकड़ा तले पर न चिपके।
संकेत पहचानें
जब बची हुई ठोस सामग्री, जिसे कुरकुरे टुकड़े (cracklings) कहा जाता है, सिकुड़ कर छोटे, सूखे, सुनहरे-भूरे रंग के टुकड़े बन जाएं और तरल वसा पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए, तो चर्बी तैयार है।
छानें
अपने छननी को मलमल के कपड़े की कई परतों से लाइन करें और इसे एक कांच के कटोरे के ऊपर रखें। किसी भी अशुद्धता को पकड़ने के लिए पिघली हुई चर्बी को सावधानी से कपड़े से छान लें।
Other turns to take.
पीठ की चर्बी
यदि आप पत्ती की चर्बी के बजाय पीठ की चर्बी का उपयोग करते हैं, तो सूअर के मांस का स्वाद थोड़ा अधिक होने की उम्मीद करें; यह नाजुक बेकिंग की तुलना में नमकीन तलने के लिए बेहतर है।
When it doesn't go to plan.
मलमल के कपड़े में ठोस पदार्थों को दबाएं नहीं; उन्हें स्वाभाविक रूप से टपकने दें ताकि अंतिम उत्पाद साफ रहे।
इसे एयरटाइट जार में रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक स्टोर करें, या एक साल के लिए फ्रीज करें।
बचे हुए कुरकुरे टुकड़ों को नमक लगाकर गरमागरम खाया जा सकता है, या सलाद के लिए कुरकुरे गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
The ones that keep coming up.
मेरी चर्बी धुंधली क्यों है?
धुंधली चर्बी का मतलब आमतौर पर यह होता है कि चर्बी में थोड़ी नमी रह गई थी या इसे थोड़ा ठंडा होने पर जार में डाला गया था। यह गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, केवल उपस्थिति को।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe