घर पर शुद्ध चरबी (Lard) बनाना
चरबी को पिघलाना (rendering) कच्ची सूअर की चर्बी, या किडनी के पास की चर्बी को धीरे-धीरे पिघलाने की प्रक्रिया है, जिससे पारदर्शी तरल वसा को संयोजी ऊतक (connective tissue) से अलग किया जाता है। चर्बी के टुकड़ों को धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाने से अशुद्धियाँ हट जाती हैं, जिससे एक साफ, कमरे के तापमान पर ठोस रहने वाली खाना पकाने की वसा बच जाती है।
सही चर्बी से शुरुआत करें
किडनी के आसपास की चर्बी (leaf fat) सबसे साफ और बिना किसी स्वाद वाली चरबी बनाती है। पीठ की चर्बी (back fat) सामान्य तलने के लिए अच्छी है, लेकिन उसमें सूअर की महक थोड़ी ज़्यादा होती है।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- तेज चाकू
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा (Cheesecloth)
- कांच के जार
What goes in.
- 3-5 पौंड (लगभग 1.5-2.5 किलोग्राम)कच्ची सूअर की चर्बी (किडनी के पास की या पीठ की)
- 1/2 कप (लगभग 120 मिलीलीटर)पानी
तापमान का ध्यान रखें
आंच इतनी धीमी रखें कि चर्बी भूरी या जली हुई हुए बिना पिघल जाए। अगर चर्बी ज़ोर से सिज़ल (sizzle) कर रही है, तो आप तल रहे हैं, पिघला नहीं रहे; तुरंत आंच कम कर दें।
The method.
चर्बी तैयार करें
चर्बी से मांस के किसी भी टुकड़े या गहरे रंग की त्वचा को काट कर हटा दें। चर्बी को आधा इंच के छोटे, एक समान टुकड़ों में काटें। टुकड़े जितने छोटे होंगे, वे उतने ही तेज़ी से और समान रूप से पिघलेंगे।
पिघलाना शुरू करें
चर्बी को अपने बर्तन में डालें और पानी मिलाएँ। पानी चर्बी को पिघलना शुरू होने से पहले बर्तन के तले में जलने से बचाता है।
धीमी आंच बनाए रखें
स्टोव को सबसे कम सेटिंग पर रखें। समान रूप से गर्म करने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। जैसे-जैसे चर्बी पिघलती है, आपको नीचे पारदर्शी तरल जमा होता दिखाई देगा।
कुरकुरे टुकड़ों (Cracklings) का इंतज़ार करें
तब तक पकाते रहें जब तक कि ठोस टुकड़े, जिन्हें क्रैकलिंग्स (cracklings) कहा जाता है, हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं और सतह पर तैरने लगें। वे कुरकुरे लगने चाहिए, नरम नहीं।
छानें और स्टोर करें
एक गर्मी-प्रतिरोधी जार के ऊपर मलमल के कपड़े से ढकी छलनी रखें। धीरे-धीरे पिघली हुई चर्बी को छलनी से छान लें, ठोस टुकड़ों को पीछे छोड़ दें। ढकने से पहले इसे काउंटर पर ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
काटने से पहले कच्ची चर्बी को 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें; यह सख्त हो जाती है और काटना बहुत आसान हो जाता है।
क्रैकलिंग्स (cracklings) को फेंके नहीं। उन्हें मोटे नमक के साथ छिड़क कर खाएं या ब्रेड के आटे में मिलाएं।
अगर चरबी में सूअर की तेज़ गंध आ रही है, तो आपने इसे बहुत ज़्यादा तापमान पर पकाया होगा। अगली बार और भी धीमी और कम आंच का उपयोग करने से फायदा होगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि चरबी ठीक से पिघल गई है?
गर्म होने पर तरल पानी की तरह एकदम पारदर्शी होना चाहिए। ठंडा होने पर, यह अपारदर्शी सफेद और सख्त हो जाएगा।
घर पर बनी चरबी कितने समय तक चलती है?
एक साफ, एयरटाइट जार में स्टोर करने पर, यह फ्रिज में महीनों तक, या फ्रीजर में एक साल तक ताज़ा रहेगी।
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