कच्चे लोहे के पैन को सीज़न करना
एक अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ पैन सुस्त भूरे रंग से गहरे, मैट काले रंग में बदल जाता है। यदि भोजन चिपक रहा है या सतह धब्बेदार और जंग लगी दिख रही है, तो परतों को फिर से बनाने का समय आ गया है।
तेल के मामले में कम ही ज़्यादा है
सबसे आम गलती बहुत अधिक तेल का उपयोग करना है, जो एक कठोर फिनिश के बजाय चिपचिपा, गोंद जैसा अवशेष बनाता है। एक ऐसी परत का लक्ष्य रखें जो इतनी पतली हो कि पैन पूरी तरह से सूखा दिखे।
- कठोर स्क्रब ब्रश
- लिंट-फ्री सूती कपड़े या पेपर टॉवल
- ओवन-सुरक्षित कड़ाही
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचउच्च स्मोक पॉइंट वाला तेल (ग्रेपसीड, कैनोला, या वनस्पति)
बॉन्ड को बेक करना
आप सिर्फ पैन को चिकना नहीं कर रहे हैं; आप तीव्र गर्मी के माध्यम से धातु से तेल को रासायनिक रूप से जोड़ रहे हैं। यदि तेल अपने स्मोक पॉइंट तक नहीं पहुँचता है, तो वह तरल रहेगा और अंततः बासी हो जाएगा।
The method.
सतह को साफ करें
किसी भी पिछली परत या जंग को हटाने के लिए गर्म पानी और एक कठोर ब्रश से पैन को अच्छी तरह स्क्रब करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि छिद्रों में कोई नमी न रहे, स्टोवटॉप पर धीमी आँच पर तुरंत सुखाएँ।
वसा लगाएँ
पैन में थोड़ी मात्रा में तेल डालें। इसे अंदर, बाहर और हैंडल सहित हर वर्ग इंच पर रगड़ने के लिए एक कपड़े का उपयोग करें। फिर, एक साफ कपड़ा लें और पैन को ऐसे पोंछें जैसे आपने कोई गलती की हो और आप अभी लगाए गए सभी तेल को हटाने की कोशिश कर रहे हों।
पैन को बेक करें
पैन को उल्टा करके 450°F (232°C) के ओवन में रखें। किसी भी टपकने वाले तेल को पकड़ने के लिए नीचे वाली रैक पर एल्यूमीनियम पन्नी की एक शीट रखें। एक घंटे के लिए बेक करें।
ठंडा करें और दोहराएँ
ओवन बंद करें और पैन को अंदर पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक नए या स्ट्रिप किए गए पैन के लिए, एक टिकाऊ बेस बनाने के लिए इस प्रक्रिया को तीन या चार बार दोहराएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर पैन ठंडा होने के बाद चिपचिपा महसूस होता है, तो आपने बहुत अधिक तेल का इस्तेमाल किया है; अगली बार इसे बेहतर ढंग से पोंछें और इसे तीस मिनट के लिए और बेक करें।
जहाँ तक संभव हो, सीज़न किए हुए पैन पर साबुन का उपयोग करने से बचें, हालाँकि यदि आपने विशेष रूप से तीखी चीज़ पकाई है तो एक बूँद ठीक है।
सतह पर लगने वाले हल्के जंग को रोकने के लिए हमेशा अपने पैन को सूखी जगह पर स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सीज़निंग के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करने से बचें। इसका कम स्मोक पॉइंट इसे ठीक से पॉलिमराइज़ होने से पहले जलने और परत निकलने का कारण बनता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
सतह चिकनी महसूस होनी चाहिए और गहरे रंग की दिखनी चाहिए। पानी लोहे में सोखने के बजाय सतह पर बूँद-बूँद होकर गिरना चाहिए।
How real cooks make it.
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