खीरे का झटपट सलाद
खीरे के पतले टुकड़े अतिरिक्त नमी निकालने के लिए नमक लगाकर रखे जाते हैं, फिर उन्हें खट्टे-मीठे सिरके वाले ड्रेसिंग में मिलाया जाता है। सबसे ज़रूरी है कि खीरे के टुकड़े एक समान हों और उन्हें ठंडा परोसा जाए ताकि वे कुरकुरे और ताज़गी भरे रहें।
धैर्य से बेहतरीन बनावट मिलती है।
खीरे में नमक लगाना ज़रूरी है; यह पानी निकाल देता है ताकि आपकी ड्रेसिंग पानी जैसी न लगे, बल्कि गाढ़ी और चटपटी रहे।
- मंडोलिन (Mandoline) या तेज शेफ का चाकू
- छलनी
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 बड़ेइंग्लिश खीरे, एकदम पतले गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/3 कपसफ़ेद सिरका
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2लाल प्याज़, पतला-पतला कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ा डिल (सोआ), बारीक कटा हुआ
नमक का कमाल
खीरे के टुकड़ों को नमक के साथ छलनी में डालकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया खीरे के रेशों को कस देती है, जिससे वे सिरके में डालने पर नरम होने के बजाय कड़े बने रहते हैं।
The method.
खीरे तैयार करें
मंडोलिन को सबसे पतली सेटिंग पर रखें। अगर चाकू का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ऐसे गोल टुकड़े काटें जो सिक्के से ज़्यादा मोटे न हों।
पानी निकालें
कटे हुए खीरे के टुकड़ों को एक प्याले के ऊपर रखी छलनी में डालें। नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर कागज़ के तौलिए से कसकर दबाकर सारा पानी निकाल दें।
ड्रेसिंग बनाएँ
अपने सर्विंग बाउल में, सिरका और चीनी को तब तक फेंटें जब तक चीनी के दाने पूरी तरह घुल न जाएँ।
मिलाएँ
छानें हुए खीरे, पतले कटे लाल प्याज़ और डिल को ड्रेसिंग में डालें। हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि हर टुकड़े पर ड्रेसिंग लग जाए।
ठंडा करें
सलाद को परोसने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि स्वाद खीरे में अच्छी तरह समा जाए।
Other turns to take.
मलाईदार संस्करण
सब्जियां डालने से पहले सिरके वाले बेस में दो बड़े चम्मच खट्टी क्रीम (sour cream) या गाढ़ा ग्रीक योगर्ट मिलाकर फेंट लें।
मसालेदार
थोड़ा तीखापन लाने के लिए ड्रेसिंग में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
इंग्लिश या पर्शियन खीरे का इस्तेमाल करें; इनकी स्किन पतली होती है और बीज छोटे, इसलिए इन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं होती।
अगर आपको कच्चा प्याज़ बहुत तेज़ लगे, तो कटे हुए लाल प्याज़ को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में अलग रखें।
अगर आपके पास बच जाए, तो इसे 24 घंटे के अंदर खा लें, क्योंकि समय के साथ खीरे बहुत नरम हो जाएँगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सेब का सिरका (apple cider vinegar) इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सफ़ेद सिरके की तीखी और ताज़ा महक की तुलना में इसमें थोड़ा फलों जैसा स्वाद आएगा।
क्या नमक धोना ज़रूरी है?
नहीं। नमक इतना बारीक होता है कि वह ड्रेसिंग में मिल जाता है और अंतिम स्वाद का हिस्सा बन जाता है।
How real cooks make it.
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