थोड़ी मात्रा में स्ट्रॉबेरी जैम
यह तरीका फल के प्राकृतिक रंग और स्वाद को गाढ़ा करने के लिए उच्च-तापमान, तेज़ उबाल पर निर्भर करता है। व्यावसायिक पेक्टिन को छोड़कर, आपको एक ढीली, साफ चाशनी मिलेगी जो बेरी की तीव्रता को बनाए रखती है।
उबाल पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
भाप बनने की गति आपके पैन की चौड़ाई के आधार पर बदलती है, इसलिए अंतिम जमाव का अंदाज़ा लगाने के लिए सख्त समय के बजाय ठंडी तश्तरी के परीक्षण पर भरोसा करें।
- चौड़ा, मोटा तला वाला स्टेनलेस स्टील का कड़ाही या जैम बनाने का पैन
- लकड़ी का चम्मच
- परीक्षण के लिए छोटी तश्तरी
- कीटाणुरहित कांच के जार ढक्कन के साथ
What goes in.
- 2 lbताजी स्ट्रॉबेरी, डंठल निकाली हुई और आधी कटी हुई
- 1.5 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस
जमाव का पता लगाना
शुरुआत से ही एक तश्तरी फ्रीजर में रखें। जब पैन में बुलबुले सुस्त और बड़े हो जाएं, तो थोड़ा सा चम्मच से ठंडी प्लेट पर डालें; यदि वह जम जाए और छूने पर सिकुड़े, तो तुरंत पैन को आंच से हटा दें।
The method.
फलों को भिगोएँ
एक बड़े कटोरे में स्ट्रॉबेरी को चीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं। उन्हें 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि चीनी घुल न जाए और फल अपना रस न छोड़ दें।
उबालना शुरू करें
मिश्रण को अपने पैन में डालें। आंच को मध्यम-तेज़ पर रखें। मिश्रण को लगातार उबलने दें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि चीनी नीचे न लगे।
गाढ़ा करें और झाग हटाएं
लगभग 15 से 20 मिनट तक तेज़ उबाल जारी रखें। साफ, रत्न जैसे रंग के तैयार उत्पाद को सुनिश्चित करने के लिए सतह पर जमा होने वाले किसी भी झाग को चम्मच से हटा दें।
जमाव का परीक्षण करें
जब तरल गाढ़ा लगे और फल पारदर्शी हो जाए, तो ठंडी प्लेट का परीक्षण करें। यदि यह जमने की अवस्था में नहीं पहुंचा है, तो 2-3 मिनट और उबालें और फिर से परीक्षण करें।
जार में भरें और ठंडा करें
आंच से उतारें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। साफ जारों में भरें, ऊपर थोड़ी जगह छोड़ दें, और रेफ्रिजरेट करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
वेनिला-काली मिर्च
उबालते समय एक स्प्लिट वेनिला बीन डालें और थोड़ी मिट्टी जैसी गहराई के लिए बिल्कुल अंत में आधा चम्मच ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च डालें।
बाल्सामिक फिनिश
फलों की मिठास को बढ़ाने के लिए बॉटलिंग से ठीक पहले एक चम्मच उच्च-गुणवत्ता वाला बाल्सामिक सिरका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
मज़बूत और चमकीले लाल रंग के फल चुनें; बहुत ज़्यादा नरम या कुचले हुए फल से बचें, क्योंकि वे गूदे में बदल जाएंगे।
गहरे बर्तन के बजाय चौड़ा पैन बेहतर होता है; अधिक सतह क्षेत्र पानी को तेज़ी से वाष्पित होने देता है, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाता है और रंग बना रहता है।
यदि आप फलों के बड़े टुकड़े चाहते हैं, तो फलों को आधा काटने के बजाय साबुत ही रहने दें।
The ones that keep coming up.
मेरा जैम पतला क्यों है?
चाशनी शायद ज़रूरी तापमान तक नहीं पहुंची है। यदि यह ठंडी प्लेट के परीक्षण में विफल हो जाती है, तो कुछ और मिनटों तक उबालना जारी रखें।
यह कितने समय तक चलेगा?
चूंकि यह रेफ्रिजरेटर प्रिजर्व है, इसे फ्रिज में रखें और तीन सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
How real cooks make it.
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