धारदार चाकू की देखभाल
एक तेज चाकू कम दबाव से सामग्री को काटता है, इसके लिए ज्यादा जोर लगाने की बजाय एक महीन धार पर निर्भर करता है। अपने चाकू की धार को ठीक रखने के लिए आपको एक धारदार पत्थर (whetstone) और एक स्थिर कोण की आवश्यकता होगी, खुरदुरे से महीन ग्रिट तक जाकर स्टील को एक साफ, काटने वाली धार में बदलना होगा।
स्थिरता हमेशा गति से बेहतर होती है।
इसका रहस्य यह नहीं है कि आप ब्लेड को कितनी तेज़ी से सरकाते हैं, बल्कि हर बार स्ट्रोक करते समय एड़ी से नोक तक एक ही कोण बनाए रखना है। यदि आप कोण बनाए नहीं रख सकते, तो पत्थर अपना काम नहीं करेगा।
- दोहरे ग्रिट वाला धारदार पत्थर (1000/6000 ग्रिट)
- तौलिया
- पानी का कटोरा
सही कोण खोजना
अधिकांश रसोई के चाकू 15 से 20 डिग्री के कोण पर बेहतरीन काम करते हैं। माचिस की डिब्बियों के ढेर का उपयोग करके चाकू के पिछले हिस्से और पत्थर के बीच आवश्यक ऊंचाई की कल्पना करें ताकि आपका स्ट्रोक सीधा रहे।
The method.
पत्थर तैयार करें
धारदार पत्थर को दस मिनट तक या जब तक बुलबुले निकलना बंद न हो जाएं, पानी में डुबोएं, फिर फिसलने से बचाने के लिए इसे गीले तौलिये पर रखें।
खुरदुरे ग्रिट से शुरू करें
अपने चुने हुए कोण पर चाकू की एड़ी को 1000-ग्रिट वाले हिस्से पर रखें। हल्का, स्थिर दबाव डालें और एड़ी से नोक तक, एक लहराती गति में ब्लेड को पत्थर पर सरकाएं।
बर्र (burr) की जाँच करें
अपनी अंगुली को ब्लेड के किनारे के लंबवत चलाएं - किनारे के साथ नहीं। यदि आपको धातु की थोड़ी सी खरोंच या मोटा किनारा महसूस होता है, तो आपने सफलतापूर्वक एक बर्र बना लिया है।
धार को महीन करें
6000-ग्रिट वाले हिस्से पर पलटें और और भी हल्के दबाव का उपयोग करके स्ट्रोक दोहराएं। यह खुरदुरे पत्थर द्वारा छोड़े गए सूक्ष्म दाँतेदार किनारों को चमकाता है, जिससे एक चिकना, बाल काटने वाला किनारा बनता है।
जांचें
नोटबुक के कागज की एक शीट को काटें। यदि चाकू अटकता है या फट जाता है, तो महीन-ग्रिट शार्पनिंग दोहराएं। यदि यह बिना किसी हिचकिचाहट के साफ कट जाता है, तो काम पूरा हो गया है।
When it doesn't go to plan.
पत्थर को गीला रखें; यह हमेशा ऐसा दिखना चाहिए जैसे सतह पर पानी की एक पतली परत हो।
ब्लेड को कभी भी पत्थर के विपरीत दिशा में पीछे की ओर न खींचे; हमेशा ब्लेड को ऐसे चलाएं जैसे आप पत्थर की सतह से एक पतली परत काटने की कोशिश कर रहे हों।
दबाव के बारे में ज्यादा न सोचें। भारी हाथ से असमान धारें बनती हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कितनी बार चाकू तेज करना चाहिए?
जब चाकू टमाटर की त्वचा को साफ-सुथरा छेदने के बजाय कुचलने लगे, तो तेज करने का समय आ गया है।
हॉर्निंग स्टील किस लिए होता है?
एक हॉर्निंग स्टील (honing steel) तेज नहीं करता है। यह तेज करने के बीच में ब्लेड के किनारे के छोटे, मुड़े हुए दाँतों को सीधा करता है ताकि चाकू ताजा महसूस होता रहे।
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