पोर्क की चर्बी पिघलाना
अपनी चर्बी को पिघलाना एक शांत काम है जो कच्चे वसा को एक कीमती सामग्री में बदल देता है। आंच को कम रखकर, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि चर्बी सफेद और गंधहीन रहे, जिसमें कोई जला हुआ या अजीब स्वाद न हो।
ठंडी चर्बी को संभालना आसान है
पोर्क की चर्बी को फ्रीजर में तब तक रखें जब तक आप उसे संसाधित करने के लिए तैयार न हों; ठंडी चर्बी साफ कटती है और आपके ब्लेड पर चिपकती नहीं है।
- भारी तले वाला डच ओवन
- तेज शेफ का चाकू
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- कांच के डिब्बे
What goes in.
- 5 पौंडताजी सूअर की गुर्दे की चर्बी, 1/2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1/2 कपपानी (शुरुआती जलने से बचाने के लिए)
धीमी और स्थिर विधि
अगर चर्बी भूरी हो जाती है या बेकन जैसी गंध आती है, तो आंच बहुत तेज है। लगातार, हल्की आंच बनाए रखें जहां चर्बी बिना तले पिघल जाए।
The method.
चर्बी तैयार करें
गुर्दे की चर्बी से मांस या त्वचा के किसी भी टुकड़े को हटा दें। चर्बी को समान, छोटे क्यूब्स में काटने के लिए अपने चाकू का उपयोग करें ताकि पिघलना समान हो।
पिघलाना शुरू करें
डच ओवन में सबसे कम संभव ताप सेटिंग पर चर्बी और पानी डालें।
परिवर्तन देखें
चर्बी को लगभग 2 से 3 घंटे तक धीरे-धीरे पिघलने दें। क्रैकलिंग्स को नीचे चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं।
पूर्णता की पहचान करें
प्रक्रिया तब पूरी होती है जब क्रैकलिंग्स सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं और सतह पर तैरते हैं, और तरल वसा पूरी तरह से साफ हो जाती है।
छानें
अपनी छलनी को मलमल के कपड़े की कुछ परतों से लाइन करें। ठोस टुकड़ों को पीछे छोड़ते हुए, गर्म वसा को सावधानी से कांच के डिब्बे में छलनी से छान लें।
ठंडा करें और स्टोर करें
डिब्बे को कमरे के तापमान पर बिना हिलाए बैठने दें जब तक कि चर्बी अपारदर्शी और ठोस सफेद न हो जाए। सील करें और एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
Other turns to take.
परिष्कृत चर्बी
और भी साफ उत्पाद के लिए, ठोस चर्बी में थोड़ी मात्रा में पानी डालकर, उसे पिघलाकर, और उसे फिर से ताजी मलमल के कपड़े से छानकर चर्बी को दूसरी बार पिघलाएं।
When it doesn't go to plan.
चर्बी के साथ शामिल मांस के किसी भी टुकड़े को फेंक दें; वे सड़ जाएंगे और आपकी चर्बी की शेल्फ लाइफ खराब कर देंगे।
क्रैकलिंग्स को फेंके नहीं; उन्हें गर्म रहते हुए मोटे नमक के साथ छिड़कें।
अगर रसोई में बारबेक्यू जैसी गंध आने लगे, तो बर्तन को तुरंत आंच से हटा दें।
The ones that keep coming up.
चर्बी कितने समय तक चलेगी?
एक सील बंद डिब्बे में ठंडी, अंधेरी जगह में रखने पर, पिघली हुई चर्बी छह महीने से एक साल तक चलेगी। यह फ्रिज या फ्रीजर में और भी लंबे समय तक ताजी रहती है।
गुर्दे की चर्बी और पीठ की चर्बी में क्या अंतर है?
गुर्दे की चर्बी गुर्दे के आसपास से आती है और यह सबसे शुद्ध, सबसे तटस्थ स्वाद वाली वसा है। पीठ की चर्बी अधिक सख्त होती है और उसमें अधिक सूअर का मांस का स्वाद होता है।
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