सूअर की चर्बी (लार्ड) कैसे पिघलाएं
सूअर की चर्बी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक तरल फैट ठोस पदार्थ से अलग न हो जाए, फिर इसे साफ जार में छान लें। ठीक से पिघलाने पर एक टिकाऊ, बेस्वाद फैट तैयार होता है जो पेस्ट्री और तलने के लिए बहुत उपयोगी है।
ठंडी चर्बी काटना आसान होता है
फैट को काटने से बीस मिनट पहले फ्रीजर में रखें ताकि एक समान, छोटे क्यूब्स मिलें जो समान रूप से पिघलें।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- तेज शेफ चाकू
- बारीक जाली वाली छन्नी
- मलमल का कपड़ा
- कांच के भंडारण जार
What goes in.
- 3 पौंडसूअर की गुर्दे की चर्बी या पीठ की चर्बी, ठंडी की हुई
- 1/2 कपपानी (शुरुआती जलने से बचाने के लिए)
धीमी और स्थिर ही सबसे अच्छी विधि है
आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर रखें। यदि चर्बी तेजी से उबलने या धुआं छोड़ने लगे, तो तुरंत बर्तन को आंच से हटा दें ताकि खराब स्वाद न आए।
The method.
चर्बी तैयार करें
चर्बी से मांस या खून लगे ऊतक के किसी भी टुकड़े को हटा दें। चर्बी को 1/2-इंच के समान क्यूब्स में काट लें।
पिघलाना शुरू करें
क्यूब्स और पानी को डच ओवन में धीमी आंच पर रखें। पानी चर्बी के पिघलने के दौरान गर्मी को समान रूप से फैलाने में मदद करता है।
पिघलाते रहें
2 से 3 घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। चर्बी तब तैयार होती है जब ठोस पदार्थ, जिन्हें क्रैकलिंग्स कहा जाता है, हल्के सुनहरे रंग के हो जाते हैं और सतह पर तैरने लगते हैं।
छानें और स्टोर करें
एक कटोरे के ऊपर रखी बारीक जाली वाली छन्नी में मलमल का कपड़ा रखें। सभी अशुद्धियों को पकड़ने के लिए पिघली हुई चर्बी को कपड़े से छान लें। साफ तरल को कांच के जार में डालें और फ्रिज या फ्रीजर में रखने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
Other turns to take.
सूखी विधि से पिघलाना
पानी छोड़ दें और चर्बी को सीधे बर्तन में डालें। इसके लिए बर्तन के तले में चिपकने से बचाने के लिए अधिक बार हिलाने की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
मिठाई के लिए सबसे शुद्ध, सबसे कम 'पोर्की' स्वाद के लिए हमेशा गुर्दे के आसपास से आने वाली गुर्दे की चर्बी का उपयोग करें।
यदि अंतिम उत्पाद में तेज गंध आती है, तो इसका मतलब है कि आंच बहुत तेज थी या चर्बी को पिघलाने से पहले ठीक से साफ नहीं किया गया था।
फ्रिज में रखने पर, ठीक से पिघलाया गया लार्ड छह महीने तक स्थिर रहेगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि चर्बी खराब हो गई है?
यदि लार्ड में पीलापन आ जाए या तेज, धातु जैसी गंध आने लगे, तो यह संभवतः खराब हो गया है और इसे फेंक देना चाहिए।
क्या मैं क्रैकलिंग्स का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। छानने के बाद, कुरकुरे टुकड़ों को नमक लगाकर नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है या सलाद के ऊपर छिड़का जा सकता है।
How real cooks make it.
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