सूअर की चर्बी पिघलाकर निकालना
सूअर की चर्बी पिघलाकर निकालने की प्रक्रिया है कच्ची सूअर की चर्बी — विशेष रूप से गुर्दे के आसपास की लीफ फैट या पीठ की चर्बी — को धीमी आंच पर पिघलाना, जब तक कि पिघला हुआ वसा संयोजी ऊतक से अलग न हो जाए। छानने और ठंडा करने के बाद, आपके पास तलने, बेकिंग या भूनने के लिए एक स्थिर, शेल्फ-सुरक्षित वसा होती है।
ठंडी चर्बी ज़्यादा साफ़ पिघलती है।
काटने के लिए तैयार होने तक कच्ची चर्बी को फ्रीजर में रखें; ठोस चर्बी को एक समान क्यूब्स में काटना बहुत आसान होता है, जो समान रूप से पिघलने को सुनिश्चित करता है।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- तेज शेफ का चाकू
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- कांच के भंडारण जार
What goes in.
- 5 lbकच्ची सूअर की चर्बी (लीफ फैट बेहतर), ठंडी की हुई
- 1/2 कपपानी (शुरुआती जलने से बचाने के लिए)
धीमी आंच पर पकाएं
अपने बर्नर को सबसे कम सेटिंग पर रखें। यदि चर्बी भूरी या गहरी हो जाती है, तो सूअर की चर्बी भुने हुए सूअर के मांस की तरह स्वाद देगी, न कि एक तटस्थ खाना पकाने वाले वसा की तरह।
The method.
चर्बी तैयार करें
ठंडी की हुई सूअर की चर्बी को आधा इंच के क्यूब्स में काट लें। मांस या त्वचा के कोई भी दिखाई देने वाले टुकड़े हटा दें, क्योंकि ये जल जाएंगे और अंतिम बैच के स्वाद को खराब कर देंगे।
पिघलाना शुरू करें
चर्बी और पानी को धीमी आंच पर बर्तन में डालें। पानी गर्मी को संचालित करने में मदद करता है और पिघलना शुरू होने से पहले चर्बी को नीचे चिपकने से रोकता है।
धीमी आंच बनाए रखें
हर बीस मिनट में हिलाएं। आप चर्बी के क्यूब्स को सिकुड़कर छोटे, सुनहरे-भूरे रंग के टुकड़ों में बदलते हुए देखना चाहते हैं, जिन्हें क्रैक्लिंग्स (cracklings) कहा जाता है, जो साफ पिघली हुई चर्बी में तैरते हैं।
छानें
जब क्रैक्लिंग्स पूरी तरह से भूरे और कुरकुरे हो जाएं, तो आंच बंद कर दें। अपनी छलनी को मलमल के कपड़े की दो परतों से लाइन करें और साफ कांच के जार में पिघले हुए वसा को छान लें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जारों को कमरे के तापमान पर तब तक रखा रहने दें जब तक कि चर्बी अपारदर्शी सफेद न हो जाए। कसकर सील करें और फ्रिज या ठंडे, अंधेरे पेंट्री में स्टोर करें।
When it doesn't go to plan.
लीफ फैट, जो गुर्दे के आसपास से लिया जाता है, सबसे साफ, सबसे तटस्थ सूअर की चर्बी पैदा करता है जो पाई क्रस्ट और पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है।
मलमल के कपड़े में ठोस पदार्थों को न दबाएं; पिघले हुए वसा को साफ रखने के लिए उन्हें स्वाभाविक रूप से टपकने दें।
यदि आपके बर्तन में ढक्कन नहीं है तो स्प्लैश स्क्रीन का उपयोग करें, हालांकि इसे खुला रखने से नमी अधिक कुशलता से वाष्पित हो जाती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि चर्बी खराब हो गई है?
अच्छी सूअर की चर्बी गंधहीन होनी चाहिए या उसमें हल्की, साफ गंध होनी चाहिए। यदि यह खट्टी, तीखी या बासी गंध आती है, तो यह खराब हो गई है और इसे फेंक देना चाहिए।
बचे हुए क्रैक्लिंग्स का क्या करूं?
भूरे रंग के टुकड़े खाने योग्य हैं। उन्हें तुरंत नमक करें और सलाद या सूप के ऊपर कुरकुरे टॉपिंग के रूप में उपयोग करें।
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